小雞燉蘑菇的做法

　　小雞燉蘑菇是一道東北燉菜，通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一

　　製作食材

　　嫩公雞1只***1000克左右***、野生榛蘑100克 。

　　蔥段20克、姜5片***約15克***、乾紅辣椒10克、

　　大料3塊、生抽4大匙***約60ml***、料酒2大匙***約30ml***、

　　鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙***約30ml***。

　　製作流程

　　1、嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝乾水分，剁成小塊***傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷***;

　　2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用;

　　3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時***微微有煙***放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹;

　　4、放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒，炒出香味;

　　5、加入榛蘑一起炒勻;加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水***水面沒過雞肉即可***燒開;

　　6、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃***中途要注意檢視，防止雞肉黏鍋***，最後用鹽調味，裝盤即可。

　　二

　　家常做法

　　製作食材

　　主料

　　小雞750克~1000克、蘑菇75克。

　　調料

　　蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。

　　製作流程

　　1、將小雞洗淨，剁成小塊;

　　2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用;

　　3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

　　三

　　製作食材

　　童子雞750克-1000克、蘑菇75克 ***最好是東北的榛蘑***

　　調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

　　製作流程小雞燉蘑菇的營養價值 - 刺

　　小雞燉蘑菇的營養價值 - 刺

　　1、將小仔雞洗淨，剁成小塊;

　　2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用;

　　3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

　　補充：呼倫貝爾草原的土壤為慄鈣土，適宜白蘑菇的生長。這種白蘑菇肉厚味美，氣香鮮嫩，馳名中外。

　　在草原的日子裡，我們曾兩次大飽口福。在牧場，我們用較為簡單的烹調方法，把雞肉與泡發的幹蘑菇放在一起燉著吃，其味道與口感的確好極了，勝過任何其他品種的蘑菇。

　　四

　　製作食材

　　材料：光雞***半隻，350克***、幹茶樹菇***50克***、紅薯粉條***100克***、幹辣椒***10只***、八角***1粒***、蔥***1根***、姜***2片*** 。

　　調料：油***2湯匙***、海天海鮮醬油***2湯匙***、料酒***1湯匙***、鹽***1/3湯匙***、白糖***1/2湯匙***。

　　製作流程

　　1、光雞洗淨，斬成塊狀;紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟;蔥切段，薑切片。

　　2、幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗淨瀝乾水待用。

　　3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、薑片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。

　　4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻。

　　5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。

　　6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。

　　7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。