菜譜家常小炒做法

　　家裡吃的最多的菜自然就是各式各樣的小炒。下面幾道經典的小炒，菜菜想和大家一起分享!下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　1.辣子雞的做法：

　　原料：雞塊、料酒、蔥、姜、蒜、辣椒段、花椒、花生米、雞精。

　　做法：

　　1、雞洗淨切塊，放碗加料酒，鹽拌勻醃20分。

　　2、蔥薑切片，蒜切段，幹辣椒剪小段。

　　3、熱鍋加油，放雞塊略炸至金黃後撈出。

　　4、再下鍋大炸至金黃撈出。

　　5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。

　　6、放雞塊翻炒。

　　7、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。

　　2.魚香茄子煲的做法：

　　原料：茄子、青紅椒、姜、蒜、香蔥、料酒、糖。

　　做法：

　　1、茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

　　2、豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻，將所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。

　　3、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

　　4、炸至茄條軟身。

　　5、將茄子取出瀝乾油。

　　3.糖醋里脊的做法：

　　原料：裡脊肉、雞蛋、水澱粉、麵粉、料酒、糖、醋、鹽、蔥、姜

　　做法：

　　1、肉洗淨切片，加入雞蛋液，水澱粉，麵粉抓勻。

　　2、碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水澱粉，少許湯兌成汁。

　　3、鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。

　　4、鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

　　4.魚香肉絲的做法：

　　原料：豬肉、生抽、胡椒粉、料酒、水澱粉、姜、蒜、胡蘿蔔、青椒絲、醋、白糖

　　做法：

　　1、肉絲用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水澱粉2勺，拌一下備用。

　　2、在微波盒中倒入2勺油，加入姜、蒜拌一下。

　　3、入微波爐高火1分鐘。

　　4、再加入肉絲、加入胡蘿蔔絲、青椒絲、1小勺醋、半小勺白糖。

　　5、微波4分鐘即可。

　　5.酸辣土豆絲的做法：

　　原料：幹辣椒、蔥花、青紅椒、土豆、白醋、生抽、雞精

　　做法：

　　1、鍋中燒熱，倒入適量炒菜油，小火鍋內放入幹辣椒榨香，然後放入蔥花，爆香鍋底。

　　2、開大火下入青紅椒，翻炒幾下，放入土豆絲，翻炒1分鐘左右，放入白醋，生抽，油辣子翻炒幾下再放入鹽，繼續翻炒，炒2-3分鐘左右，土豆絲上色後放入雞精關火盛出裝盤即可。