菜譜家常粵菜做法

　　廣東菜,簡稱粵菜,是我國八大菜系之一,有“食在廣州”的美譽.廣東地處亞熱帶,瀕臨南海,四季常青,物產豐富,山珍海味無所不有。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　豉椒蒸排骨的做法：

　　材料：豬肋排骨，豆豉少許，生薑，乾紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，澱粉。

　　做法

　　1.豆豉過一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎.生薑切成末，乾紅椒切短，蔥切蔥花。

　　2.排骨洗淨控幹水後，加碎豆豉/薑末/生抽/糖/料酒/澱粉適量，拌勻後.靜置醃製至少兩小時***我有時候晚上準備次日的就醃製過夜，放冰箱加蓋即可***。

　　3.蒸籠水滾後排骨連容器入屜.大火蒸20分鐘後，灑上乾紅椒繼續蒸10分鐘關火.***如果要辣一些就把辣椒混合在醃料中***。

　　4.出鍋灑上蔥花即可.肉質鮮嫩，豉香誘人。小訣竅這道菜稍微甜口些會更鮮美。

　　廣東油雞的做法：

　　材料：雞腿2只，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯。

　　做法

　　***1***將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然後瀝乾備用。

　　***2***將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然後將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。

　　***3***香油塗在放涼的雞腿上，然後切塊排盤，再淋上少許滷汁即可上桌。

　　豉汁蒸鳳爪的做法：

　　材料：鳳爪1斤，薑片，花椒，蔥，

　　調料A：泡紅椒，薑絲，蔥頭，豆豉。

　　調料B：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量。

　　做法

　　1***剪掉鳳爪指甲。

　　2***清洗乾淨，用很少的鹽和2勺米酒拌開。

　　3***鍋裡放涼水，加薑片，花椒，蔥煮開，然後加入鳳爪煮，大概10分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然後面不容易蒸爛。

　　4***煮了的鳳爪撈起來晾乾水份，並切成2半。

　　5***鍋裡放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺. ***這時的鳳爪以7，8分熟為宜***。

　　6***炸好鳳爪後，鍋裡留少許油，將豆豉加進去炒香，然後加入調料A翻炒幾下即可。

　　7***將鳳爪和調料B混合，在碗裡鋪好，然後將炒好的調料A灑在上面。

　　8***然後上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有7，8分熟的話，用大火蒸10來分鐘就可以了。

　　如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止。

　　9***再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花。