四川泡菜的不同做法

　　四川泡菜味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作。你知道如何做出可口好吃的四川泡菜嗎?下面就讓小編給你介紹一下四川泡菜的不同好吃做法。

　　四川泡菜的好吃做法1

　　四川泡菜的材料

　　白蘿蔔250克　　胡蘿蔔250克　　黃瓜100克　　朝天椒200克　　生薑1塊　　大料適量　　花椒適量　　料酒1大匙　　精鹽約2大匙　　白糖3小匙

　　四川泡菜的做法

　　1.白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀;黃瓜洗淨切成塊狀;朝天椒洗淨，瀝乾水分;生薑去皮切片

　　2.將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時;朝天椒灑鹽，放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包;

　　3.把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶***罈子***中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。

　　四川泡菜的好吃做法2

　　四川泡菜的材料

　　水蘿蔔，豇豆，胡蘿蔔，芹菜，紅辣椒，青辣椒，白酒50克，鹽100克，花椒20-30粒，八角2粒

　　四川泡菜的做法

　　1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關火冷卻待用。

　　2、水蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗淨，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。

　　3、泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾***絕對不能有生水***。

　　4、冷卻的花椒水倒入罈子中，加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。

　　5、將步驟***2***晾好的蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。

　　6、密封后，放置大約一週***視氣溫不同***。2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天即可。

　　四川泡菜的好吃做法3

　　四川泡菜的材料

　　20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，野山椒，野山椒，生薑片，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖，紅蘿蔔***皮***，豇豆，辣椒，捲心菜***就是四川人說的蓮花白***，黃瓜，胡蘿蔔，西芹

　　四川泡菜的做法

　　1.鍋裡倒入半瓶純淨水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，適量鹽，燒開即關火。***我覺得這裡可以發揮想象，加入其他各類香料，如果家裡有的話，如草果，甘草等，每樣加一點就可以了***;

　　2.做泡菜，最重要的是要讓罈子裡產生泡菜菌。也就是在發酵過程中產生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做好。最簡便的辦法是去中國超市買瓶裝泡好的野山椒，如果沒有中國超市的話，去美國超市買那種瓶裝泡的pickle也很好。

　　3.待水完全冷卻後，倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入，如果想要泡出來的泡菜有點辣味，可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。另外加入生薑片***仔姜最好，沒有的話，老薑去皮也可以***，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖。

　　4.好了，這下可以開始泡了。最常泡的可以有：紅蘿蔔***皮***，豇豆，辣椒，捲心菜***就是四川人說的蓮花白***，黃瓜，胡蘿蔔，西芹。其他的自己發揮想象。最開始的幾壇可以多泡些小紅蘿蔔，據說比較能養泡菜水，而且使泡菜水的顏色很好看。

　　5.洗澡泡菜就是說泡一晚上或者一天就撈出來吃掉，再跟紅油，一點味精/雞精涼拌一下，吃起來會很爽口。另外可以將泡好的捲心菜，蘿蔔等切碎，和肉末一起炒來吃，很下飯的哦。

　　四川泡菜的好吃做法4

　　四川泡菜的材料

　　白蘿蔔500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克

　　四川泡菜的做法

　　1.首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. ***如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。***

　　2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.

　　3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。***青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看***

　　4.2-3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，　就說明發酵正常。***其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了***

　　5.泡菜的原汁就這樣做好了***泡菜菌培養好了***，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了