紅燒排骨的家常做法有哪些
紅燒排骨,家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅。一般人都可食用。適宜於氣血不足,陰虛納差者。下面就讓小編給你介紹一下?
紅燒排骨的好吃做法一、
材料
排骨、生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精
做法
1、排骨洗淨剁段。鍋裡放合適的菜油,加熱後生姜蔥放入炒香,然後把排骨放入鍋內翻炒;
2、等肉變色發白後,加入醬油、料酒、糖,然後加入剛好淹沒肋排的開水;
3、大火燒滾後,改小火微燉20分鐘左右。看排骨已經燒爛後,視鹹淡加入適當的鹽,然後改大火收濃汁即可。
紅燒排骨的好吃做法二、
材料
排骨,料酒,糖,醬油,鹽,大料,姜蔥
做法
1.1、排骨用流動水反覆沖洗乾淨,控幹水分
2.鍋中放入適量油,小火炸香花椒撈出不要
3.油溫7成熱下入排骨翻炒至變色,加入料酒。
4.再加入白砂糖、冰糖適量,再加入老抽上色。
5.加水小火燉四十分鐘左右。快出鍋時加入鹽翻勻出鍋。
紅燒排骨的好吃做法三、
材料
材料:排骨1000克、幹香菇8朵、土豆2個、紅椒1個。
調料:八角2顆 、幹辣椒5個、花椒5粒、香葉2片、 桂皮1塊 、小茴香2克***沒有可不加***、 香蔥6根、老薑一塊、料酒15ml、老抽30ml、白糖5克 、鹽5克。
做法
1、排骨斬成小塊,洗淨瀝乾水份。土豆去皮洗淨切成塊狀,泡入水中,以防氧化變黑。紅椒洗淨切三角形塊狀。幹香菇泡發洗淨。
2、祕訣一:鍋熱後,倒入油燒到6成熱,直接放入排骨炒,炒到排骨水份變干時,再撈出瀝乾油***不用水焯而直接用油炒的原因是,這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味,並且營養不會流失***
3、再次大火加熱,放入大料,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,小茴香和薑片,煸炒出香味後,放入排骨。
4、烹入料酒,老抽,將顏色炒勻後,倒入開水,加入白糖、香菇和蔥結。祕訣二:待湯燒開後,一定要撇去湯上的浮沫***這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒***撇幹浮沫後,蓋上蓋子,調成小火燉30分鐘。
5、祕訣三:此時關火,不要揭蓋,讓其浸燜15-30分鐘***這樣會讓排骨更加入味,如果時間足夠,可以反覆進行兩至三次***時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。***如果沒有太多時間,也可忽略此步驟,不過就沒那麼入味了***
6、最後十五分鐘加入土豆,蓋上蓋煮夠時間後,再加入紅椒,調入鹽,大火收汁後即可關火。
紅燒排骨的好吃做法四、
菜譜簡介 味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅。
材料
排骨、八角、桂皮、蔥段、姜塊、料酒、鹽、油、醬油、冰糖
做法
1、排骨洗淨宰成小段,鍋裡燒開水,排骨放入鍋裡焯水,去除表面的血沫撈出後控幹水分。
2、炒鍋放油,油五成熱時放入冰糖,燒至冰糖融化。
3、放入排骨翻炒均勻,倒入料酒,加入八角、桂皮、蔥段、姜塊,加入沒過排骨的熱水,加一勺醋,大火燒開後,小火燉,燉30分鐘後加入老抽。
4、接著燉煮,直到排骨燉爛為止,加點鹽,撒入香油,用大火收至湯汁濃稠即可。
小訣竅
炒糖一定用小火併不段翻攪,否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖,再加水燒開,每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
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