羊肉有哪些做法大全

　　羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用。下面就讓小編給你介紹一下?

　　一、紅燜羊肉的做法

　　材料

　　羊後腿肉1000g，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1/2根，辣醬120g，幹辣椒3只，白胡椒粉1茶匙***5g***，大料2茶匙***10g***，桂皮1湯匙***15g***，枸杞1湯匙***15g***，鹽2茶匙***10g***，雞精1茶匙***5g***，蒜碎4茶匙***60g***，紅棗50g，薑片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙***30ml***

　　做法

　　1、將羊後腿肉洗乾淨，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。

　　2、鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘***為了讓血水血沫析出***，撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨，並且控幹水分。

　　3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。

　　4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫。

　　5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、為了徹底去除羊肉的腥羶味，還可適當加大香料的用量。

　　2、根據口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒，吃完後還可像火鍋一樣，下入各種菜料繼續涮食。

　　3、白蘿蔔是最出色的去羶能手，所以就算不吃，也不能不放，切記切記。

　　4、辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬，但最好不要用豆瓣辣醬。

　　二、胡蘿蔔燉羊肉的做法

　　材料

　　胡蘿蔔一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，蔥切斷，薑片，鹽適量，香油1小匙，白胡椒粉適量，花椒料包一個

　　做法

　　1.胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用

　　2.將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾

　　3.起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白

　　4.放水及其他調味料***除香油，白胡椒粉和鹽外***，一起放入鍋內用大火煮開***我這時改用砂鍋燉了***。改小火煮約1小時

　　5.再放入胡蘿蔔繼續燉半個小時，放鹽、白胡椒和香油調味即可

　　6.喜歡吃香菜和蔥的，吃的時候再放香菜和蔥末。不喜歡的可以不放

　　三、孜然手抓羊肉飯的做法

　　材料

　　主料：塞奇納爾草原羊肉200克，大米200克，洋蔥頭一個，胡蘿蔔一個

　　輔料：花生油1湯匙，醬油1勺，孜然粉適量，鹽3克，蔥花少量

　　做法

　　1.草原羊肉洗乾淨，切成塊備用

　　2.大米洗乾淨，浸泡五分鐘，然後倒入電飯煲

　　3.胡蘿蔔、洋蔥頭切成細條備用

　　4.鍋裡油熱以後放入羊肉翻炒，然後放入適量的孜然粉

　　5.待羊肉變成灰色後放入洋蔥頭翻炒，倒入一勺醬油

　　6.放入胡蘿蔔翻炒均勻後，全部倒入電飯煲

　　7.加鹽，加適量的水***淹沒食材***，蓋好蓋按到煮飯檔

　　8.大約20分鐘熟了後出鍋，撒點蔥花即可

　　四、烤羊肉的做法

　　菜譜簡介 羊肉能溫補氣血，駐顏，悅白面板，烏髮固本，調節面板生理功能，延緩面板老化過程。冬天吃羊肉既能抵禦風寒，又可滋補身體。烤羊肉來源於新疆，是風靡全國的一種風味小吃。

　　材料

　　羊肉500克，花椒、鹽、料酒、白胡椒、孜然、辣椒麵、油、洋蔥、姜適量。

　　做法

　　1、羊肉洗淨切小塊，加花椒水和料酒醃2小時左右去羶味。

　　2、倒去水份將羊肉串起來。

　　3、加烤肉醬***或加鹽、白胡椒粉、油、洋蔥丁和薑片***醃20分鐘。

　　4、烤箱預熱放羊肉串，用200度溫度烤15分鐘，控去烤盤水份，翻面再烤15分鐘。

　　5、拿出羊肉串刷油，再依次撒鹽、孜然和辣椒麵放入烤箱。

　　6、220度的溫度先烤5分鐘，拿出翻面後再烤3分鐘即可。