春節好吃又簡單的菜譜2017

　　在中國人的傳統裡,一年中最重要的一頓飯當數大年三十晚上這頓年夜飯。年夜飯的概念對不同時代的人群有著不同的回憶和理解。不同的時代,我們的年,也有著不同的過法。以下是小編分享給大家的關於春節好吃又簡單的菜譜，一起來看看怎麼做吧!

　　春節好吃又簡單的菜譜

　　一、大盤雞

　　1、雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾;

　　2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香;

　　3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

　　4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

　　二、花雕雞

　　材料：雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

　　做法

　　1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。

　　2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

　　3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

　　三、鹽焗雞

　　材料：三黃雞***1只***、沙姜***1小塊***、香菜***2棵***、米酒***1/2杯***、粗海鹽***3包，共3斤***

　　做法

　　1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末;香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。

　　2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。

　　3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。

　　4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

　　6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。

　　7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌

　　2017家常年夜飯菜譜大全

　　一、荷葉包雞

　　材料：童子雞600克、秈米粉***幹、細***100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、鹽5克、豬油***煉製***50克、醬油適量

　　做法

　　1.將仔雞宰殺治淨，剔去雞骨，剁成5釐米長、2釐米寬的長方塊，放在大碗內;

　　2.秈米粉放入燒熱的油鍋內稍炒，盛出，備用;

　　3.雞塊碗內加入精鹽、白糖、江米酒、醬油、熟豬油拌勻，醃漬約15分鐘;

　　4.待雞入味後，再加炒米粉、五香粉和少許水攪拌均勻，裝入碗內，上籠蒸爛取出;

　　5.將鮮荷葉洗淨，用開水燙軟，每張荷葉切成4塊正面向下;

　　6.每塊荷葉包入雞肉2塊，成長方形;

　　7.全部包好後，整齊地裝入碗裡，上籠用旺火蒸;

　　8.蒸至3分鐘左右取出，立即上桌，食用時剝去荷葉。

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