關於大寒為什麼吃羊肉

　　大寒，是全年二十四個節氣的最後一個節氣，也是表示寒冷程度的一個節氣，之後便是來年立春。因為已經接近春天，在氣象記錄中雖不像大雪到冬至、小寒期間那樣冷，但仍然處於寒冷時節。民俗稱，“小寒大寒，冷成冰團”。這時節，人們開始忙著除舊佈新，醃製年餚，準備年貨，並已經隱隱可以感受到大地春回的景緻。你知不知道為什麼大寒要吃羊肉呢?

　　大寒，吃點羊肉驅驅寒

　　黃甲人“早餐都喝羊肉湯”

　　雙流黃甲鎮的養羊產業歷史悠久。相傳，蠶叢部落為發展養羊業，從疊溪遷徙到成都平原，定居雙流，麻羊就是其中優秀品種之一。發展到現在，黃甲鎮不僅獲得“麻羊之鄉”的美譽，且已舉辦數屆麻羊節，形成了一定規模的麻羊產業。雙流縣黃甲街道說他們當地人吃早餐都喝羊肉湯，一年四季吃飯都不會離開麻羊肉。

　　黃甲麻羊近年來廣受人們喜愛，據瞭解，黃甲麻羊年出欄量達4萬多頭，年銷量達6萬多頭。每年從國慶到春節會形成銷售高潮，不僅成都地區的食客慕名而來，甚至遠達新疆的顧客也會到黃甲鎮嚐嚐地道的麻羊肉。由於黃甲麻羊肉質鮮嫩，無羶味，且生長過程受外界汙染少，環保健康，因此獲得了專門的地理標誌。

　　黃甲麻羊主要生長在成都牧馬山一帶，飲食挑剔，以吃草為主。這樣的生活環境和飲食習慣使其肉質鮮美，符合人們對於環保和健康的追求。麻羊生長期一般為9個月左右，生長期短，肉質嫩。

　　加甘蔗煮出的羊肉味更美

　　雙流黃甲麻羊有108種吃法，比較普遍的是煮羊肉湯鍋。要用傳統工藝做出地道的麻羊肉湯鍋，黃甲鎮人的祕訣是濃湯、鍋蓋和甘蔗。

　　製作羊肉湯鍋分為兩部分。一是熬製濃湯，用麻羊骨熬製數小時煮成濃湯，作為湯鍋的鍋底;二是製作羊肉，首先將麻羊肉洗淨，去除肉裡的血和水，再將羊肉放入水中，蓋上竹鍋蓋。當地人喜歡用竹條編制的鍋蓋能防止蒸餾水迴流，這樣煮出的肉沒有蒸餾水的味道，同時在水中要加入一小塊甘蔗，這樣煮出的羊肉味道更好。黃甲鎮百姓往往用附近八角井中的水煮肉，井中的泉水能使肉味道更好。做好的羊肉放到湯鍋裡煮，再蘸著由當地的二荊條青辣椒碎末、鹽、香菜末組成的蘸料吃，別有一番滋味。

　　大寒應該吃什麼?羊肉滋補養生最好吃的三種做法!

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　　祕製羊蠍子

　　羊蠍子其實就是羊脊椎骨，因為外形酷似蠍子，所以稱為羊蠍子。羊蠍子可以說是一種物美價廉美食小吃，羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨，冬季滋補最好的食品。最重要的是它吃起來並不容易使人發胖，也沒有豬排骨那麼膩，是一道老少皆宜的上乘美味佳餚。

　　製作步驟

　　❶ 準備：羊蠍子用冷水焯水，撈出備用。將蔥切段、薑切片。鍋中熱油，中小火熬蔥油，熬至蔥段微糊，撈出蔥段。

　　❷ 煸炒：放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒。待豆瓣醬熬出紅油後，放入花椒、香葉、小茴香、幹辣椒、八角、桂皮。

　　❸ 燉煮：煸炒出香味後，倒入適量熱水，再倒入羊蠍子，加入薑片、料酒、生抽、老抽、糖和適量鹽。小火慢燉2個小時，就出鍋啦!

　　烤羊排

　　烤羊排屬於清真菜，外焦裡嫩，肉爛味香，具有補虛養身、等功效。《本草綱目》曾將羊肉與人蔘相提並論，還美其名曰為“小人蔘”。它的保健功能受到很多消費者的青睞和歡迎，如同小吃一般，美味鮮香，最重要的是還非常有營養。

　　當然食用羊肉的時候也有許多要注意的地方，比如不要和南瓜、醋等同吃，吃羊肉的時候也不要馬上飲茶，容易引起便祕，這樣些也都是要格外注意的哦。

　　製作步驟

　　❶ 醃製：洋蔥去皮切碎，倒入大碗中。倒入辣椒粉、孜然粉、胡椒粉和鹽等。加少許水與洋蔥條拌均勻。 倒入羊排，用手拌勻。蓋上保鮮膜入冰箱醃製2小時。

　　❷ 烘烤：烤箱180°用上下火預熱5分鐘。把醃製好的羊排和洋蔥一起用錫箔紙包好，放入烤箱，180°度烤80分鐘。

　　❸ 撒調料：取出羊排，去掉錫箔紙，兩面都撒上孜然粉、辣椒粉和幹辣椒碎，用200°火力烤10分鐘左右，羊排外表酥黃即可取出。烤羊排就做好了!

　　羊肉手抓飯

　　在我國大部分地區的人都喜歡吃羊肉。羊肉的價格其實也並不是很高，而且又非常有營養，是我國民間冬令進補的佳品。羊肉屬於溫熱性的食物，冬天吃的話可以提高自身的免疫力，而且羊肉能夠抵禦風寒，又可以滋補身體，體虛怕冷，氣血兩虧，身體虛弱等一切虛狀都有治療和補益的效果， 所以在冬天食羊肉是再好不過的了。

　　香噴噴的米飯配上香濃的羊肉，軟糯的洋蔥胡蘿蔔，還有那濃郁的辣椒和孜然的味道，讓人都忍不住流口水。在這寒冷的冬季來上這麼一份地道的羊肉手抓飯，那也是一種享受。

　　製作步驟

　　❶ 準備配料：切塊羊肉、洋蔥、胡蘿蔔、大米備用;大米放入清水中至少泡半個小時;洋蔥切條;胡蘿蔔切絲;羊排切小塊冷水焯水備用;焯水的羊湯撇去浮沫盛出備用。

　　❷ 翻炒： 炒鍋中加入少量橄欖油燒熱，倒入羊肉大火翻炒; 倒入生抽和老抽調味調色;再倒入辣椒粉和孜然粉翻炒;

　　❸ 燜煮：接著倒入剛剛備用的羊湯沒過肉改小火燜煮十分鐘;開蓋大火收汁後，分別倒入洋蔥與胡蘿蔔絲大火翻炒;然後將泡好的米均勻鋪在食材上;

　　❹ 出鍋收盤：倒入羊湯沒過食材1cm以上;表面撒上一層葡萄乾;蓋上鍋蓋繼續小火，燜煮20分鐘; 開鍋拌勻食材;香味四溢，你還忍得住嗎!