春季食譜家常菜

　　一提起五花肉，吃貨們就會情不自禁的想到肥而不膩的紅燒肉，口水都能流成河!不好意思，有點誇張。但是說五花肉好吃，一點也不誇張，今天口袋廚房大廚就來大家怎樣用五花肉製作出各種美食!

　　***一***

　　1. 五花肉燒板栗

　　原料：豬五花肉一斤、板栗適量、蔥少許、老抽少許、生抽少許、冰糖適量、料酒少許、八角少許、姜少許

　　做法：1、五花肉洗淨切小塊，焯一下，撈起瀝乾水，薑切片。

　　2、板栗劃上十字後，連殼用清水大火煮10分鐘，過涼水，剝殼取肉待用。

　　3、鍋中放少許油，放適量冰糖，用小火慢慢熬，不停攪拌，顏色一變深，就將五花肉放入，拌炒均勻上色。

　　4、等到開始大量冒泡了，放醬油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放薑片，八角，加沒過肉量的水，再放少許料酒。

　　5、煮至水水耗去1/3，這個時候加入板栗，大火煮開之後，轉小火燉，開始收汁的時候，轉大火，拌炒收汁即可。出鍋前撒上蔥花

　　小貼士

　　紅燒的菜，關鍵就是上色，炒冰糖是關鍵，不能炒過了，會苦，我覺得只要糖色一變深就可以放肉了，繼續小火拌炒至開始大量冒泡即可，不然要拔絲嘀~肉的水要瀝乾，不然會濺的很厲害。

　　2.芽菜煎五花肉

　　原料：五花肉300g、芽菜100g、蔥姜、料酒1大勺、生抽1小勺。

　　做法：1、五花肉，蔥姜，料酒放冷水鍋內大火燒開，小火慢慢煮熟;

　　2、煮好的五花肉晾涼，切薄片;

　　3、鍋燒熱下五花肉片小火慢慢煎至出油並表面泛黃;

　　4、下芽菜翻炒1分半鐘，加生抽炒勻即可!

　　***二***

　　3.家常紅燒五花肉

　　原料：帶皮五花肉500克,醬油,花生油,料酒,白糖,蔥段,薑片,八角,桂皮各適量。

　　做法：1、將五花肉洗淨，切成3釐米 見方的塊，用開水汆一下備用。

　　2、炒鍋注油燒熱，倒入肉塊翻炒，呈白色時加入醬油、料酒、白糖、蔥段、薑片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入適量鮮湯，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火燒至熟爛，出鍋即可。

　　4.家常青椒乾煸五花肉

　　原料：帶皮五花肉、青椒、姜、大蒜、老抽、料酒，白糖適量。

　　做法：1、帶皮五花肉洗淨切片備用。

　　2、青椒洗淨斜切成段，鍋中放油，大火，待油7成熱時，放入姜蒜片爆香。

　　3、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。

　　4、調入老抽、料酒翻炒均勻後倒入青椒，蓋上蓋焗燜一會，直到青椒熟透再揭蓋放鹽、糖炒勻出鍋。

　　5.豆筋燒五花肉

　　原料：五花肉1000克 豆筋4根 香蔥一小把 姜1塊 桂皮1小根 幹辣5根 香葉3片 八角2個 料酒15ml 生抽30ml 老抽15ml 白糖30克 鹽3克 ***另外,偶喜歡吃辣所以加了點青椒***

　　做法：1、將五花肉洗淨，放入鍋中，倒入清水，大火加熱後，轉成中小火煮約20分鐘，筷子能將肉戳穿即可***偶有點急性子，還沒煮透就撈出來了***。撈出後，改刀切成2cm大小的塊。

　　2、豆筋用溫水浸泡15分鐘左右，待其變軟即可，瀝乾備用。

　　3、鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時，放入肉塊煸炒2分鐘，再放入姜，八角，桂皮,香葉,幹辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色後，烹入料酒。

　　4、倒入開水沒過肉的表面，放入蔥結，大火燒開後蓋上蓋子，改成小火燜30分鐘。放入白糖，鹽、豆筋和青椒，改成大火，待湯汁變濃稠即可。

　　***三***

　　6.菌菇五花肉

　　原料：五花肉、茶樹菇、香菇、青筍、啤酒、老抽、冰糖、鹽、蔥姜、幹辣椒、大料、桂皮、丁香。

　　做法：1、五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飛水備用。

　　2、茶樹菇、香菇泡發洗淨備用。

　　3、準備配料：大蔥切片，薑切片，大料2粒，丁香2粒，桂皮一片，冰糖60克。

　　4、冷鍋倒入3瓷勺老抽。

　　5、放入冰糖，開火小火融化冰糖。

　　6、放入飛過水的五花肉，加入蔥薑片和大料，丁香，桂皮，幹辣椒。

　　7、放入茶樹菇和香菇，加入150ml的啤酒，攪拌均勻。

　　8、加入青筍，放入鹽調味後燉煮1小時，不用額外加水。

　　7.土豆燒五花肉

　　原料：帶皮五花肉500克、土豆250克、大蒜3粒、姜1小塊、八角3粒、桂皮1根、草果1粒、生抽1湯匙、老抽2湯匙、鹽6克、冰糖20克、料酒1湯匙

　　做法：1、五花肉洗淨，切成方塊，鍋裡放入冷水蓋過豬肉面﹐大火滾15分鐘後，用冷水將肉沖洗除去生肉味﹐抹乾;

　　2、薑切片，大蒜去皮，拍扁;香料洗淨;

　　3、土豆去皮，切塊，備用;

　　4、鍋中放油，趁油涼時放入大蒜，蔥，八角，桂皮和草果，炒出香味後，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油，放入生抽，老抽，鹽，冰糖和料酒，不斷翻炒5分鐘左右，使其上色;

　　5、再加入清水***水量要沒過肉面***，用大火燒開後，改用小火燉45分鐘，放入土豆塊，再煮15分鐘，待土豆入味後，調成大火待湯汁濃稠，上碟即可。

　　編後語：看著就流口水了，是不是很有食慾呢? 沒有食慾的時候做上一頓五花肉大餐，胃口一定大開，趕緊來試試吧!