滷蛋怎麼做有營養

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　　滷蛋簡介

　　滷蛋又名滷水蛋。是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。滷蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。用五香滷料加工的蛋,叫五香滷蛋;用桂花滷料加工的蛋,叫桂花滷蛋。用雞肉汁加工的蛋,叫雞肉滷蛋;用豬肉汁加工的蛋,叫豬肉滷蛋;用滷蛋再進行燻烤出的蛋,叫薰滷蛋。滷蛋,總是披著油亮的、深褐色的外衣,躲在五彩繽紛的美味後面,甘與蘿蔔乾、辣椒、醬油為伍,不顯山露水。從中間切開,色、香、味深入其中,獨具醇美。

　　滷蛋的做法一

　　材料：雞蛋5顆,鹽1大匙,B.茶包袋1個,大茴香6公克,小茴香3公克,花椒5公克,桂皮10公克,陳皮2公克,乾薑2公克,醬油1/2杯,冰糖1大匙,鹽1小匙,水2杯,米酒1大匙,香油1小匙做法

　　1、取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗淨;取另一盆注滿冷水;所有材料B洗淨裝入茶包袋包好為藥材包備用。

　　2、作法1的雞蛋輕輕放入鋼鍋,加水至蓋過雞蛋為準,再加入鹽,以大火煮沸騰後,轉為中火煮3分鐘撈起,馬上浸泡作法1的冷水並剝去蛋殼外殼。

　　3、將所有調味料煮沸,加入作法1的藥材包以小火煮制10分鐘為滷汁,再放入作法2白煮蛋以小火續滷製約1小時後,熄火靜置浸泡約1小時至入味即可。

　　滷蛋的做法二

　　用料：雞蛋、花椒、大料、香葉、桂皮、紅糖、白糖、鹽、老抽、生抽、雞粉

　　1、將雞蛋煮熟,晾涼後,去皮。

　　2、將炒鍋刷淨,雞蛋放入鍋中,同時可以將花椒、大料、桂皮、香葉置入鍋中。

　　3、鍋中倒入適量的老抽。老抽的目的主要是給滷蛋上色。其實很多時候我們包括做紅燒排骨的時候都會炒糖色,其實,老抽就是流水線製成的糖色,方便,好用。

　　4、鍋中倒入清水,水量以即將沒過雞蛋為宜。開火,將水燒開後,給滷水下味道。加入適量的生抽、鹽、紅糖、白糖,嘗一下味道後,就可以繼續用大火滷蛋了。

　　5、大約五分鐘後,你就會看到鍋中的雞蛋已經呈現漂亮的醬紅色了。

　　6、彆著急,繼續用大火滷,約十分鐘後,關火,將滷汁以及雞蛋倒入一個大碗中,讓雞蛋浸泡在滷汁中,就隨時都可以吃啦。不過,滷汁浸泡得越久雞蛋會越香醇味美。

　　做滷蛋的技巧

　　煮雞蛋的時候一定要涼水下鍋,同時,最好先將雞蛋在冷水中浸泡一會,這樣雞蛋殼就不會在煮制的過程中破裂了。煮熟後把蛋放到冷水裡浸泡可以防止餘熱時煮熟的蛋變得過老。滷水煮蛋的過程中,隔一會需要用炒勺反動一下雞蛋,目的是使得雞蛋上色更加均勻。

　　1、滷汁調製：先將香料裝入紗布袋中,紮緊袋口。若使用紅曲,先將紅曲用開水浸泡兩次後,也裝入紗布袋中。然後將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味後即可。

　　2、將鮮蛋洗淨,放入加鹽***1小匙***後清水中煮沸6～8分鐘,待蛋白凝固後,撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,而後撈出剝去蛋殼。