小車雙層蛋糕做法

　　蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　小車雙層蛋糕材料

　　小車雙層蛋糕製作步驟

　　1.淡奶油加入細砂糖，打發到提起出現尖角就可以了

　　2.10寸戚風切成三片，取一片抹奶油放上切好的火龍果抹奶油蓋上第二片蛋糕片

　　3.抹奶油放上切好的黃桃，再抹奶油蓋上第三片蛋糕片

　　4.整個蛋糕抹奶油後放一邊待用

　　5.半個8寸戚風，切成三片，切出三塊長方形，其餘的小塊放一邊待用，剩下的半個八寸戚風可以自由選擇消滅方式，哈哈

　　6.小長方形蛋糕抹奶油加草莓果醬，另一片抹奶油蓋上去，接著抹奶油放剩餘的水果再抹奶油蓋上最後一片小長方形蛋糕片

　　7.可以把小長方形蛋糕放在10寸戚風上操作

　　8.切出來的小塊的蛋糕堆放上去，整個汽車輪廓出來後就可以抹奶油了

　　9.放一些黑色巧克力屑進裱花袋，再把裱花袋放到裝了熱水的杯子裡融化巧克力

　　10.裱花袋剪小口在汽車蛋糕上畫出輪廓，手要控制好力度，太大力巧克力會噴射出來，後果就是黑乎乎一片

　　11.車窗部分用一點奶油加藍莓果味粉調色用小號圓嘴擠奶油球

　　12.汽車頂部撒藍莓巧克力屑，頂窗灑檸檬味巧克力屑

　　13.蛋糕周圍擺一圈黃桃，蛋糕側面用黑色巧克力屑裝飾

　　14.蛋糕周圍放上裝飾彩糖，車頭燈也是用彩糖哦，放了兩粒黃色的

　　15.汽車側面車身用奶油加香芋果味粉調色用圓嘴擠小球，再沿著黃桃內圈擠一圈

　　16.黃桃內圈凸起奶油點放上巧克力糖針裝飾，空白部分用奶油加入菠蘿果味粉調色裝裱花袋用曲奇花嘴擠花，蛋糕底部圍一圈香芋味奶油圓球

　　蛋糕膨鬆的基本原理

　　一、空氣的作用

　　空氣可通過幹配料過篩，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時，進入蛋糕混合物中。

　　1、在製作油蛋糕時，糖和油脂在攪拌時能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產生磨擦作用而產生氣泡。這種氣泡進爐受熱後進一步膨脹，使蛋糕體積增大、膨鬆。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時易於產生空氣，所用的糖必須乾燥，一般細砂糖較適合製作重油蛋糕，乾燥的糖和晶體易於產生摩擦力。

　　2、在製作海綿蛋糕和戚風蛋糕時，攪拌全蛋和蛋清，可以帶入大量的空氣，雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用，蛋糕油又發揮了起發快與保留空氣的作用。

　　二、膨鬆劑的作用

　　膨鬆劑可分為生物膨鬆劑和化學膨鬆劑。

　　生物膨鬆劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它們經發酵後的最終產物是二氧化碳。

　　化學膨鬆劑如小蘇打、臭粉和泡打粉等，它們的反應最終產生二氧化碳和氨氣，這些氣體使蛋糕膨大。

　　三、水蒸氣的作用

　　蛋糕在烤爐中產生大量水蒸氣，蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳的結合使蛋糕體積膨大。

　　第四節 蛋糕的配方平衡

　　一、各類蛋糕都有一定的配方，但不是一成不變的，只要各種原輔材料比例恰當，就可以達到產品的質量要求。

　　蛋糕的原料可分為乾性材料和溼性材料，強性材料和弱性材料。

　　乾性：麵粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉;

　　溼性：雞蛋、牛奶和水;

　　強性：麵粉、雞蛋和牛奶;

　　弱性：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。

　　乾性材料需要溼性材料來溼潤，弱性材料需要強性材料來攜帶。強性材料由於會有多分子的蛋白質，特別是麵粉中的麵筋，蛋白質具有形成及強化製品結構的作用。弱性材料是低分子成分，他們不能成為製品的骨架，相反具有減弱或分散製品結構的作用，同時需要強性材料來攜帶。

　　1、乾溼平衡：

　　蛋糕漿料的含水量大於麵糰的含水量，需要更多的液體。海綿蛋糕是泡沫體系，油脂蛋糕是乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。

　　2、強弱的平衡：

　　1***油脂和糖的比例

　　2***蛋糕油的平衡作用

　　3***高比例蛋糕的平衡

　　二、配方失衡對製品質量的影響

　　1、液體太多——當蛋糕出爐冷卻後，底部會有“溼帶”，甚至坍塌，製品體積收縮。

　　2、糖和泡打粉過多——會使蛋糕結構變弱，頂部塌陷。

　　3、糖和泡打粉過少——會使蛋糕質地發緊，不疏鬆，頂部突起太高，甚至破裂。

　　4、油脂太多——也會使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。