巧克力蛋糕麵包的做法
巧克力蛋糕也可以做成麵包的內餡做成辮子麵包。蛋糕碎經過二次烘烤變成了另一種口感。不再軟綿而是變得香甜酥脆。下面是小編為大家整理的,希望對大家有幫助!
巧克力蛋糕麵包材料
巧克力蛋糕麵包步驟
1.準備好材料
2.所有材料稱好份量,除黃油外都放進麵包機裡,酵母放在最上面, 選擇發麵工作檔和麵
3.一個和麵程式結束後放入室溫軟化好的黃油
4.再選擇發麵團程式繼續和麵
5.發麵檔揉麵結束後取一塊麵團在手中慢慢抻開,能拉出韌性很好的薄膜,破口也呈光滑的圓洞
6.發酵至2-2.5倍大
7.發好的麵糰取出排氣,分成小塊,取一塊幹成圓片,放上揉成碎的巧克力蛋糕,用手壓下,讓面與蛋糕儘量結合
8.捲起來,兩頭收緊
9.用刀切成3-4條
10.編成麻花辮,封口收緊
11.放在溫暖溼潤的地方發酵至2倍大,面的表面塗雞蛋液
12.烤箱180度上下層烤15-18分鐘表面上色
13.晾涼再吃
蛋糕種類
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
①麵糊類蛋糕:
配方中油脂用量高達麵粉的60%左右,用以潤滑麵糊,使產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋糕:
配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類***如天使蛋糕***和使用全蛋的海綿類***如海綿蛋糕***。
③戚風類蛋糕:
用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。
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