巧克力蛋糕麵包的做法

　　巧克力蛋糕也可以做成麵包的內餡做成辮子麵包。蛋糕碎經過二次烘烤變成了另一種口感。不再軟綿而是變得香甜酥脆。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　巧克力蛋糕麵包材料

　　巧克力蛋糕麵包步驟

　　1.準備好材料

　　2.所有材料稱好份量，除黃油外都放進麵包機裡，酵母放在最上面， 選擇發麵工作檔和麵

　　3.一個和麵程式結束後放入室溫軟化好的黃油

　　4.再選擇發麵團程式繼續和麵

　　5.發麵檔揉麵結束後取一塊麵團在手中慢慢抻開，能拉出韌性很好的薄膜，破口也呈光滑的圓洞

　　6.發酵至2-2.5倍大

　　7.發好的麵糰取出排氣，分成小塊，取一塊幹成圓片，放上揉成碎的巧克力蛋糕，用手壓下，讓面與蛋糕儘量結合

　　8.捲起來，兩頭收緊

　　9.用刀切成3-4條

　　10.編成麻花辮，封口收緊

　　11.放在溫暖溼潤的地方發酵至2倍大，面的表面塗雞蛋液

　　12.烤箱180度上下層烤15-18分鐘表面上色

　　13.晾涼再吃

　　蛋糕種類

　　蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。

　　①麵糊類蛋糕：

　　配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。

　　②乳沫類蛋糕：

　　配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類***如天使蛋糕***和使用全蛋的海綿類***如海綿蛋糕***。

　　③戚風類蛋糕：

　　用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。