影響葡萄酒陳年能力的因素有哪些

　　葡萄酒的陳年能力是葡萄酒可以儲藏得時間長短，影響葡萄酒陳年能力的因素又是什麼呢?下面由小編為大家整理影響葡萄酒陳年能力的因素的資料，希望大家喜歡!

　　影響葡萄酒陳年能力的因素

　　1、酸度。葡萄酒中的酸味可以使葡萄酒品嚐起來新鮮爽脆，不過隨著陳年的進行，葡萄酒中的酸度會逐漸降低。因此，保證酸度的存在也在一定程度上保證了葡萄酒的口感，所以說酸度越高的葡萄酒一般越適合陳年。

　　2、單寧。單寧是葡萄酒的骨架，也是葡萄酒的自然保鮮劑，可減緩葡萄酒的氧化速度。因此一款具備陳年潛力的葡萄酒一般有較高含量的單寧。有了單寧的保護，葡萄酒風味喪失的速度也會減緩，因此高單寧的紅葡萄酒陳年時間一般較長。

　　3、糖分。雖然人們一般比較喜歡收藏乾紅葡萄酒，但不可否認的是，一些甜型葡萄酒，如波特***Port***、雪利***Sherry***、蘇玳甜白***Sauternes***、滴金甜白***Chateau d’Yquem***、託卡伊甜白***Tokaj***以及冰酒***Icewine/Eiswein***也有較強的陳年潛力。一般情況下，葡萄酒中的殘餘糖分越多，陳年潛力也會越強。

　　4、酒精度。非加強型葡萄酒***如干紅和乾白***的酒精度越低，陳年潛力越強。因為酒精具有揮發性，不適宜長期陳年，否則葡萄酒就會轉化為醋。

　　除了葡萄酒本身的因素之外，酒莊的釀造方式、熟成時是否使用橡木桶、釀酒葡萄品種、產區、風土條件、酒瓶型別、封瓶情況以及儲存環境甚至是釀酒師的風格，都有可能影響葡萄酒的陳年潛力。

　　年份也影響葡萄酒的陳年能力

　　葡萄酒年份的好壞決定了酒的好壞，相應也決定了葡萄酒的陳年能力。如果這個年份多雨潮溼，葡萄皮薄和水多，這樣的年份的酒一般會是快熟而不能陳年。炎熱乾旱的年份，葡萄皮厚，釀成的酒單寧較強，陳年能力就比較好

　　葡萄酒的誤區

　　1. 葡萄酒價格越貴，品質越好

　　葡萄酒價格越貴，品質越好葡萄酒價格越貴，品質越好

　　雖然這種情況存在，但“好貨不便宜，便宜沒好貨”在葡萄酒領域是不成立的。葡萄酒的價格會受到很多因素影響，而不完全由本身品質來決定。許多不常見的葡萄品種釀造的，或者出身於非著名產區或酒莊的酒有時其實具備令人吃驚的高品質，價格上被嚴重低估。比如法國西南部卡奧***Cahors***地區的馬爾貝克品種***Malbec***釀製的葡萄酒，很多品質優異，陳年能力超群。陳年到合適的程度飲用，一些佳釀絕對不輸波爾多左岸的列級名莊的水準。當然，所有葡萄酒愛好者都或多或少經歷過看標喝酒的階段，所謂label-drink，哪怕是把爛酒灌倒82年拉菲的瓶子裡拿出來倒，也會印象提升很多。根本上來說，一方面是品鑑經驗還不夠，另一方面是對自己的品鑑能力還不夠自信，酒好不好，自己喝了才算。

　　2. 好酒都用軟木塞

　　好酒都用軟木塞好酒都用軟木塞

　　雖然還沒有足夠長的實驗資料來證明，螺旋蓋在陳年長跑中，會繼續領先於軟木塞。但目前最先進的螺旋蓋封瓶技術完全可以滿足大部分佳釀的陳年所需要的條件，而且還可以避免軟木塞上偶爾會發生的TCA汙染問題。舊世界很多酒莊長時間都使用軟木塞一下子不願意都換過來還可以理解，但可笑的是一些新世界尤其是澳大利亞和紐西蘭的名莊，為了讓自己的頂級酒款在亞洲新興市場上好賣一點，專門把出口到亞洲的佳釀特別從螺旋蓋封瓶改為軟木塞封瓶，因為調查研究顯示這樣消費者的滿意程度更高一些。所以軟木塞到底是為好酒所準備的呢，還是為讓消費者覺得是好酒準備的，你說呢?

　　3. 如果一支紅葡萄酒單寧濃重，口感粗糙，生青苦澀，說明還不到喝的時候

　　這個說法雖然有一點道理，但還是不對。隨著時間的推移，紅葡萄酒中的單寧會變得圓潤融化而且變淡。但是如果一款酒年輕的時候就不平衡，單寧粗糙生澀，放多久都於事無補。單寧的品質不會因為陳年而有質的提升。

　　4. 只有紅葡萄酒值得陳年

　　圖片來源：BIVB很多甜白葡萄酒也陳年能力不俗 圖片來源：BIVB

　　整體上來看，乾紅葡萄酒確實比干白葡萄酒的陳年能力更強。但很多甜白葡萄酒也陳年能力不俗，還有年份香檳、雷司令乾白、白詩南等很多白葡萄酒都有出色的陳年能力。每隔一段時間，拿出一款陳年白葡萄酒佳釀，也是同樣令人驚喜的事情。

　　5. 壞年份產不出好酒

　　年份情況是對特定產區在特定年份的氣候狀況的籠統描述。雖然條件最優秀的年份才會造就真正偉大的酒，比如1961年份的波爾多。但幾乎每個年份都會好酒誕生，也會有質量不好的酒混雜其中。一些一般的年份，真正出色的酒莊也會通過嚴格的葡萄篩選，釀出出色品質的酒。這種情況在勃艮第尤其明顯，有經驗的飲家都緊跟勃艮第的名家名莊，無論什麼年份都很少令人失望。

　　6. 葡萄酒巨頭可以出品不錯的酒，但釀不出偉大的酒

　　　這當然也不是真的。大公司有充裕的資金、豐富的資源和相當的實力來生產精品葡萄酒，尤其在葡萄園的面積和葡萄原料的選擇上更有優勢，再加上擁有先進的技術裝置，大酒商有條件大批量生產高品質的葡萄酒，而且往往還會出品格外精選的頂級佳釀。比如大家都熟知的奔富，沒有人會懷疑葛蘭許 Grange或者Bin 707卓越的品質和傑出的陳年潛力。有時候，甚至很多大酒商還會打造自己“手工小作坊”的形象，免得受害於消費者心目中普遍存在的對工業化時代大公司的壞印象，確實是無奈。關於做營銷，有句話大家聽過嗎：“Show the best, sell the rest.” 嘿嘿。

　　7. 剛入門的初學者才喜歡甜酒，經驗豐富的老飲家才不屑喝呢

　　剛入門的初學者才喜歡甜酒剛入門的初學者才喜歡甜酒

　　其實世界上一些最好的酒也是甜酒，比如波爾多的蘇玳***Sauternes***，德國奧地利的逐粒精選貴腐甜白***TBA***等等，都是味道極為豐盛，含糖量極高，陳年能力超強的稀有好酒。這樣的酒，初學者喜歡，有一定品鑑經驗的老飲家更是喜歡啊。上面這張照片是知味團隊前幾年訪問滴金酒莊***Chateau d’Yquem***時有幸喝到的1947年的老酒，非常複雜精彩，琥珀金的色澤也是夠喜人的。

　　8. 酒瓶很重，說明這是一瓶好酒

　　酒瓶很重酒瓶很重

　　厚實有重量的酒瓶說明了酒莊在包裝上下了血本，感覺瓶裡的酒也應該不差。但如果重瓶就出好酒，那所有的酒莊都採用重型瓶了。除此之外，還有像“瓶底越深越好”，“瓶帽不可轉動越好”等等以貌取人的誤區。同樣的，如果你想讓朋友覺得你帶的酒看起來不錯，也可以考慮在有酒標的瓶身部分裹一層保鮮膜，因為很多人都相信會用保鮮膜包裹的一定是好酒。哈哈，怎麼樣，這一招廉價吧?好用吧?

　　9. 每一款酒都值得陳年等待，都有一個最好的適飲時刻

　　每一款酒都值得陳年等待每一款酒都值得陳年等待

　　雖然好的葡萄酒擁有一定的陳年能力，但其實需要經過多年到數十年的時間才能達到最佳狀態的葡萄酒只佔很小一部分。但大多數葡萄酒，都應該在上市之後的5年內飲用，而且很多是1-2年內最好就喝掉。而且對葡萄酒而言，開啟之後發現喝早了，至少還有盼頭，知道下次碰到這支酒的這個年份需要再耐心一點。但如果喝得太晚，在世界上所剩下的這款酒的其他瓶也都“相見恨晚”，連一點念想都沒有了，豈不是太可惜?有多少愛可以重來，有多少酒值得等待?所以有好酒別不捨得喝，有花堪折直須折，使勁折。