薺菜的食用方法

　　薺菜又名護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾杆菜″，河南、湖北等地區叫地菜，是一種人們喜愛的可食用野菜。下面我們具體瞭解下。

　　薺菜吃法亦多樣,葷素烹調皆點綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及 豆腐丸子等，都使人感到清香可口，風味獨特。最好不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

　　雞蛋湯 原料：新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油各適量。

　　製法：

　　1、新鮮薺菜去雜洗淨，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。

　　2、炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精

　　鹽，味精，盛入大湯碗內即成。

　　特點： 色豔味鮮，補心安神，養血止血，清熱降壓。

　　荸薺湯 原料： 薺菜100克，荸薺100克，水髮香菇50克，植物油、溼澱粉、麻油、精鹽、味精各適量。

　　製法：

　　1、薺菜去除老，黃葉片，清水洗淨，取刀碎成末。

　　2、荸薺去皮和香菇一起放入清水裡洗淨，各切成了小丁狀。

　　3、炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒後，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放

　　入精鹽、味精、麻油調味、以適量澱粉勾芡即成。

　　特點：鮮香可口，清熱降壓。

　　蜜棗湯 原料： 薺菜50克，蜜棗50克。

　　製法：

　　1、薺菜去雜洗淨，蜜棗洗淨。

　　2、煮鍋上火，將薺菜和蜜棗放入鍋內，注入適量清水，旺火煮沸，轉為小火煮2小時即成。

　　特點：清香甘甜，健脾止血。

　　石榴皮粥 藥效：治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。

　　原料：石榴皮***幹品***15克，鮮薺菜50克，大米100克，蜂蜜30克。

　　製法：

　　將石榴皮用乾淨紗布包好;鍋內加水適量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟時加入鮮薺菜末，

　　再煮至粥熟，揀出石榴皮袋，調入蜂蜜即成。每日2次，連服3~5天。

　　石榴皮性溫，味甘、澀，有澀腸止瀉等功效。薺菜性平，味甘，有清熱止血、平肝明目、和脾利

　　水等功效。

　　苦瓜瘦肉粥 藥效：治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽乾，或目赤腫痛等。

　　原料：鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。

　　製法： 薺菜洗淨，切段。苦瓜洗淨，切成片。瘦豬肉洗淨，切成片，用料酒、鹽醃10分鐘。

　　鍋內加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，

　　加適量調料調味即成。此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。

　　大醬湯 材料： 薺菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大醬大勺，粗蔥2棵，蒜5頭，辣椒醬 1大勺。

　　做法：

　　1*** 在淘米水裡倒上大醬和辣醬，並用篩子過虛。

　　2*** 在1杯水裡放蛤蜊煮後，煮到蛤蜊張嘴後挖出肉，湯等沙沉澱後倒進⑴中。

　　3*** 把薺菜洗淨後，熬醬湯。

　　4*** 熬一會兒放上準備好的蒜和蔥，重新熬煮。

　　花果薺菜 口味：色澤清新，口味清淡

　　主料：薺菜500克、花生米20克、紅辣椒1個、黃辣椒1個

　　調配料：香油2小匙、蠔油1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

　　製作過程：

　　1、將薺菜擇洗乾淨，用開水焯後瀝乾水分、切成末;紅、黃辣椒洗淨切末

　　2、將花生米炸熟，撈出去皮拍成末

　　3、將薺菜、花生米、辣椒末放入碗內，加鹽、味精、蠔油、香油拌勻裝盤即可。

　　薺菜豆腐羹 原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿蔔、水發冬菇、竹筍各25克，水面筋50克，蔥、薑末

　　各10克。

　　製法：將嫩豆腐、水發冬菇、胡蘿蔔***焯熟***、竹筍及麵筋均勻成小丁，薺菜洗淨去雜，切成

　　細碎狀;炒勺上火放油，燒至7成熟時煸蔥、姜，加入清湯、鹽，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿

　　卜丁、筍丁、麵筋丁、薺菜，小火燉煮半小時，加味精、用溼澱粉勾芡，淋上香油，起鍋裝入

　　大湯碗即成。

　　美味餃子

　　材料：薺菜200克 香菜100克 豆腐100克 瘦肉200克 蔥蒜100克 豬油70克 小麥粉500克 水

　　調料：雞精 食用鹽 醋

　　把上述材料都洗淨，弄成餡，然後包餃子，餃子營養，老少皆宜，也是一份廉價的美味大餐。

　　在冬天的時候是很多人的最愛。

　　功效：清熱利水，降低血壓。

　　薺菜炒冬筍 材料：薺菜200克、澱粉適量、冬筍2根

　　調料：雞精 食用鹽 醋 食用油

　　做法：

　　1、薺菜去根沖洗乾淨切成小段，冬筍外殼剝掉，沖洗乾淨後切片。

　　2、將冬筍放入水中煮10分鐘左右，出水去澀。

　　3、出完水將冬筍和筍湯分別盛起待用。

　　4、另起油鍋將冬筍放入煸炒少許。

　　5、 在筍湯中加入適量的澱粉攪拌勻。

　　6、筍湯倒入鍋中煸炒勾芡，加入鹽和味精調味。

　　7、 把切成小段的薺菜倒入鍋中。

　　8、煸炒至湯煮沸就可以起鍋了。

   　薺菜的選購

　　蔬菜市場上有兩種 薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性;另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費期。市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。

　　薺菜的儲存

　　洗淨、切好後再放入冷凍室攤開凍結，凍硬之後，再用保鮮袋包裹儲存，這樣可以在冷凍室裡存放將近一年的時間。 　　 薺菜要摘好去掉黃葉老根，洗乾淨後，用開水焯一下，待顏色變得碧綠後撈出，瀝乾水分，按每頓的食量分成小包，放入冷凍室。隨吃隨取。