燜面的幾種做法

General 更新 2024年11月23日

  燜面是中國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。今天小編為大家介紹,希望能夠幫到大家。

  扁豆燜面的做法

  材料

  扁豆200克,麵條200克,豬肉50克,蔥1段,大蒜2瓣***也可不放***,大料1個,醬油3勺***45ml***,鹽1/2茶匙***3克***,清水適量

  做法

  1、先將扁豆洗淨,剔去兩端的筋,掰成長約5cm的段;豬肉洗淨切絲,加入料酒醃製5分鐘。蔥切成片,大蒜切末;

  2、鍋中放油,把肉絲,蔥,均勻的碼放好,再放入扁豆段,倒入清水***水量與扁豆平行***;

  3、放入生抽、老抽、鹽進行調味;

  4、將麵條鋪在最上面,蓋上鍋蓋,按“幹鍋鍵”***大約20分鐘***進行烹飪;

  5、烹飪結束後,開啟鍋蓋,撒上蒜末,攪拌均勻即可。

  小訣竅

  1、先煸炒蔥末和肉絲,然後把豆角放入鍋中煸炒到顏色變的翠綠,再加入水,水量是能沒過豆角,中小火煮大約5分鐘之後鋪入麵條,蓋上鍋蓋,小火燜15-20分鐘,等湯汁收幹之後放蒜末,攪勻出鍋就可以了。

  2、這個燜面的分量是1-2人份***看吃的人的食量哈***,你可以根據家裡的情況進行調整,但是一開始嘗試麵條的量最好不要超過1斤,太多了不好掌握!

  3、做這樣200克面,大約需要20分鐘,如果你的面和豆角放的比較多,比如放了1斤,就記得要30分鐘哦。

  4、麵條和豆角的比例一般是1:1,這樣會比較好吃哈。

  5、做燜面的麵條別買太粗或者水分太大的,不容易熟也不好吃,買那種細一點的幹一點的,或者直接問賣家要做適合做燜面的麵條就好。

  6、燜面的水量以稍沒過豆角為好。

  7、麵條不需要提前蒸,直接生著放進去就行,放的時候用手稍稍抖散一些,平鋪在豆角上,堆在一起的話很容易坨成一團。

  8、我做的時候放的是豬裡脊肉,你放五花肉也可以,那樣有肥肉的感覺會更香一點,不過也更容易胖哦。

  9、不喜歡蒜的味道,可以不放。如果放的話,蒜末一定要在麵條熟了之後再新增,那樣味道才更香。

  豆角肉絲燜面的做法

  材料

  扁豆,紅蘿蔔,新鮮麵條,豬肉,蔥,大蒜,醬油,鹽

  做法

  1,豬肉切絲加鹽,醬油淹5分鐘

  2,扁豆切段,蘿蔔切絲,蔥切片

  3,鍋中倒入油加熱至七成熟放入蔥片翻炒,然後翻炒肉絲,倒入扁豆和蘿蔔絲,翻炒幾分鐘後倒入清水,水能沒過扁豆即可

  4,加入醬油拌勻,加蓋待水開後將鍋裡的湯汁盛出備用

  5,將少許麵條碼在扁豆上,淋上層食用油,然後再碼上一些麵條,澆上盛出的湯汁,加蓋小火燜

  6,待湯汁收幹後撒上蒜末,用筷子輕輕挑散

  小訣竅

  注意最後千萬要用筷子挑面,否則麵條很容易斷

  吃扁豆健脾助消化

  立秋後吃點扁豆健脾助消化

  現在是扁豆上市時節。扁豆其嫩莢是蔬菜,種子可入藥。扁豆氣味清香、健脾助消化,最適合立秋後吃。

  從中醫說來,立秋到秋分這段時間叫“長夏”。長夏的特點是雨水較多,暑熱夾溼、脾胃受困,人常常覺得食慾不振、胸悶腹脹、睏倦乏力。長夏時喝扁豆粥,有祛溼、健脾、助消化、增食慾的作用。

  扁豆味甘、性平,有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效。它屬於藥食同源的蔬菜。而且,其含碳水化合物不多,糖尿病患者也可放心食用。

  扁豆富含蛋白質、膳食纖維、B族維生素和維生素C等。此外,扁豆的膳食纖維極高,比芹菜多了3倍多,對緩解便祕、給身體排毒大有好處。

  扁豆要挑鮮嫩淺綠的,如果泛黃就說明老了。豆莢兩頭的尖,如果一下就能掐下來,而且水汪汪的,就說明還很鮮嫩。

  吃扁豆一定要煮熟煮透,直到顏色不再翠綠為止,否則會引起食物中毒。如果喜歡吃涼拌扁豆,則要注意放醋、加蒜,以增強解毒作用。

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