芥菜怎麼做好吃又可口

　　芥菜是我們常吃的一種蔬菜。芥菜,一年生草本,高30-150釐米,常無毛,有時幼莖及葉具刺毛,帶粉霜,有辣味;莖直立,有分枝。小編特意為大家提供了芥菜的好吃做法，希望對你有所幫助。

　　爽口芥菜絲

　　原料:芥菜,鹽,薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料。芥菜需為當季芥菜,且葉柄肉質無老化現象。

　　做法：芥菜疙瘩洗淨去皮

　　醃製方法:將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除,再用清水洗淨、晾乾,約5—6天后,即可切條。醃製時先在缸底撒一層鹽,再將芥菜放入,放入時切口朝下,每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿,儘量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次,一星期後再倒缸一次,最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待醃製的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時,再取出進行加工。

　　加工方法:芥菜醃製好後,將鹹菜坯和水按1:3的比例浸泡退鹹撈出後,對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分,再與鹹菜混合攪拌均勻,接著裝袋包裝,進行真空封口。經加熱殺菌處理後,即可冷卻風乾、裝箱入庫。

　　醃製加工後的芥菜,具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。

　　豆腐芥菜

　　材料:豆腐,芥菜。

　　做法:

　　1、芥菜洗淨,切成中等長短的段。

　　2、豆腐切成中等大小的塊。

　　3、在鍋中加入雞湯,水和薑片。

　　4、加入芥菜煮至顏色變得鮮豔。

　　5、加入豆腐再煮3分鐘。

　　6、加入適量鹽調味,即成。

　　芥菜的注意事項

　　1、哪些人不能吃芥菜

　　芥菜類蔬菜常被製成醃製品食用,因醃製後含有大量的鹽分,故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。另外內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪裡蕻。

　　2、芥菜的適用人群

　　芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。具體功效有提神醒腦,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。 芥菜含蛋白質、脂肪油、黏液質,芥子苷,芥子酶,芥子鹼等。其脂肪油約佔37%,主要成分為芥酸、花生酸、甘油酯及少量亞油酸甘油酯。芥子苷經酶水解,產生異硫氰酸丙烯酯***即芥子油***、葡萄糖及硫酸氫鉀;芥子鹼又可以水解生成芥子酸和膽鹼。 芥菜莖葉氣味辛溫,能利九竅,明耳目,溫中止咳,通肺豁痰,利膈開胃。芥子氣味辛熱,能通利五臟,溫中散寒,治胃寒吐食,肺寒咳嗽,消癰腫,破淤血,除風寒氣痛。

　　3、芥菜的食用禁忌

　　鯽魚甘溫,其功能之一為消水腫,解熱毒。如果與芥菜同食,就會產生水腫,原因不在鯽魚身上而在芥菜。芥菜辛辣、氣竄,生食者少,醃食者多。醃菜鹽重味鹹,水腫病人,腎功能不全,過食鹹物則易復發,因鹽分過高,鈉離子加重腎臟負擔,鈉水瀦留,以致水腫復發。芥菜與鯽魚同食,生化反應中產生某些刺激性物質,進入肺腎,特別是腎,使二髒宣導失常,也會引發水腫。