山西吃什麼主食

　　有人說，吃貨的人生就像一列火車，總結起來就是，逛——吃，逛——吃，逛——吃，逛吃逛吃逛吃逛吃逛吃……那麼，小編這就給你山西最強美食攻略!

　　山西最強美食攻略

　　吃貨眼中的

　　太原

　　吃不上郝剛剛可以去吃郝強強;串串叔叔排不上隊可以去牛王廟;王萍麵皮等不到位可以轉戰志勇片湯;南肖牆的丸子湯人多傷不起，那就來碗打滷麵;天氣涼，喝點頭腦吃點燒麥，那就去清和園吧!

　　老太原打滷麵

　　在太原，開始新的一天有很多種方式，鮮香四溢的打滷麵就是其中一種。滷一般用肉片、雞蛋、黃花、木耳、腐竹等食材勾芡製成，味道鮮、鹹。吃飯時只要端著煮好的麵條,讓大師傅往麵條裡舀入滷湯汁,加入一點山西老陳醋,就可以敞開腮幫子享用了。麵條吸入嘴裡發出呼呼的聲音,連湯帶面讓人吃的酣暢淋漓!

　　頭腦

　　頭腦，又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，外加醃韭菜做引子，晨起食用效果更好。它是太原特有的風味早點，是清代學者、醫學家傅山為孝敬其母所發明，已有三百多年的歷史。早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫“趕頭腦”，所以經營頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標誌。品嚐時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味。頭腦有益氣調元、活血健胃和滋補的功效。

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　　大同

　　去帥府街吃兔頭，去廣靈吃豆腐乾，去渾源吃涼粉，去靈丘吃燻雞，去陽高吃杏脯，當然還有隨處可見的刀削麵、羊雜、涮羊肉、黃糕……

　　大同刀削麵

　　在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同刀削麵，可稱“麵食王中王”。它***外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。大同刀削麵對和麵的技術要求較嚴，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要用特製的弧形削刀。

　　渾源涼粉

　　渾源人愛吃涼粉，不分春夏秋冬，街頭上，一年四季都有那麼幾十家擺涼粉攤的。吃過渾源涼粉的人都忘不了它那獨特的味道。渾源涼粉不僅好在涼粉的質量上，更主要是好在調料上。地道的渾源涼粉的辣椒油是按照獨特的配方、加工、研製而成，清而不膩、辣而不澀、樸而奇香、香而純正!

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　　晉中

　　去榆次吃“三寶”***元宵、灌腸、豆腐腦***，去平遙吃牛肉，去太谷吃太谷餅，去祁縣吃喬家八碗八碟，去靈石吃谷壘，去左權吃炒麵，去壽陽喝珍珠粥，去介休吃貫餡糖…

　　平遙牛肉

　　平遙牛肉久負盛名，起源年代無考，清代時已譽滿三晉。史載清末，慈禧太后途經平遙，享用平遙牛肉後，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品。它軟硬均勻，食之綿軟可口，鹹淡適中，香味醇厚，回味悠長。

　　太谷餅

　　太谷餅因產於太谷縣得名。始於清，具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。“平遙的牛肉太谷的餅......”這首歌讓太谷餅名譽天下，成為“晉商飲食文化”的典型代表。

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　　忻州

　　去忻州吃瓦酥，去原平吃鍋魁，去神池吃月餅，去五臺吃臺蘑，去定襄吃蒸肉，去河曲喝酸粥，去五寨喝羊雜……

　　原平鍋魁

　　因在歷史上奪得當地爐食之魁而得名。原平鍋魁是一種烤制的麵食，麵餅呈黃色，香、甜、酥、脆。根據包餡與不包餡可以分成空心鍋魁和實心鍋魁兩種。原平鍋魁製作歷史悠久，至今已有300餘年。

　　神池月餅

　　神池月餅以其“皮酥餡香、口味濃郁、鬆軟不膩、久存不變”的特色贏得人們喜愛。據傳康熙帝第三次御駕親征噶爾丹，行經神池義井屯，恰逢集日，康熙乘興御遊，發現趕集的商賈以香味誘人的月餅為乾糧，問：二月緣何有月餅?奏曰：中秋時節，當地百姓用麥粉和神池胡油、水配以食糖、芝麻仁等製作月餅。貯存於瓷甕以備時節之需，可存放數年不變味。

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　　朔州

　　羊拐彎吃起來好豪放，右玉的燻雞味道香，應州牛腰不是牛腰!懷仁的糖幹爐還叫閃塌嘴……去朔州，邊吃邊聽故事嘍!

　　羊拐彎

　　羊拐彎是朔州的一道特色風味，其實就是羊腿關節的那一段。"羊拐彎"的做法很多，有的用高湯熬，也有烤，但通常是先炸後燉，吃起來有一種蒙古烤全羊的味道，由於是羊腿的關節處，骨頭很長，雖然吃起來不太方便，但不妨礙吃貨們。只要是美味，就不要在乎吃的形象了!

　　應州牛腰

　　應州牛腰其實是一種麵食，起源於清代中期，其色如咖啡，鬆軟甜潤。相傳在清代中期，應縣城內有個叫於義的飯店掌櫃把白麵和糖稀和起來，捏成小餅，放入炸麻花的油鍋裡炸制，撈出一吃，味道甜潤，越嚼越香，而且顏色很象煮熟的牛腰，應州牛腰因此得名。1900年農曆8月，應州知府得知光緒皇帝和慈禧太后住在懷仁城裡，特地把牛腰貢給他們品嚐，受到好評。慈禧還真以為是牛腰呢!

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　　陽泉

　　陽泉的漂抿曲特有名，平定的黃瓜乾脆生生，酸菜抿圪鬥名字好逗，盂縣滷土豆味道棒……

　　漂抿曲

　　漂抿曲亦稱小河撈，大約從明朝開始風行於陽泉。它是以綠豆摻少量精白麵粉和麵，經特製抿曲床壓制而成。煮熟後撈入各種調料配製成的湯汁中即可飄起。它長如掛麵，細如毛粉，清香利口，鮮味撲鼻，富有營養，風味別緻，還具有消火消暑之功效。傅山先生曾在《小河撈記》中讚美它的美味。

　　平定黃瓜幹

　　平定黃瓜幹主要產於平定縣後溝、河頭兩村。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。清朝被定為進貢皇室的物品，享有“龍筋”之譽。黃瓜干係選用優質無剌無籽幼瓜製成，富含人體必需的維生素、鉀鹽、氨基酸、糖類等多種營養成分，能促進腸胃蠕動，有降低膽固醇的作用。

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　　呂梁

　　去柳林吃碗託，去臨縣吃紅棗，去中陽吃柏籽羊肉，去嵐縣吃榆皮面餄餎，去汾陽喝汾酒，去孝義吃火燒……

　　汾酒

　　還記得杜牧那句：“借問酒家何處有?牧童遙指杏花村”麼?山西汾酒，產於汾陽，是中國清香型白酒的典型代表，它有著4000年左右的歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名。杏花村汾酒是中國古老的歷史名酒，色如水晶美玉，清香純正，味美無窮，暢銷國內外。

　　柳林碗脫

　　說道碗脫，還數柳林碗脫最正宗。柳林碗脫一般置於闊口淺底碗裡，吃時用鋼鋸條磨成的小刀，把碗裡那淺淺的一層面食割成自己喜歡的形狀，拌以辣椒油、老陳醋等佐料，***咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時間酸甜鹹辣味溢滿口腔。也可油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。

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　　長治

　　到長治要記住這些美食：上黨驢肉、驢肉甩餅，三和麵、襄垣葷湯素餃，壺關羊湯，長子炒餅，武鄉棗糕，沁縣幹饃……

　　上黨臘驢肉

　　俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，上黨臘驢肉因製作創始於臘月而得名，在清嘉慶年間已聞名四方，併成為皇室貢品。其與當地的涼粉、酥火燒被稱為潞安府***長治古稱***三寶。上黨臘驢肉蛋白含量高，脂肪含量低，對於脾胃虛弱和貧血症患者有極好的滋補保養作用。

　　三和麵

　　三和麵是長治民間的一種古老的麵食。它用白麵粉、黃豆麵粉、小粉面粉按比例拌和而製成。這種麵條柔韌光滑，久煮不溶，澆滷滴醋食之，口味鮮美，豆香氣濃。

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　　臨汾

　　臨汾的牛肉丸子面少不了，曲沃的羊湯真是香，安澤的火腿美名揚，霍州的年饃真漂亮，洪洞的餑糕不得不吃，襄汾的蒸盆、油粉飯據說不錯……矮馬，這麼多美食，叫俺吃哪個?

　　牛肉丸子面

　　牛肉丸子面是臨汾的獨有特產，始創於20世紀70年代，由臨汾回民白榮祥先生首創，丸子面由地道的牛肉，回民風味的特質丸子以及特質麵條為劑，混和特有的香料和中草藥，配以獨特祕製的牛大骨熬成的高湯，吃的時候香辣中透著麻麻的感覺，口味獨特香醇，回味無窮。

　　安澤火腿

　　安澤火腿已有300多年的生產歷史。據《安澤縣誌》載：“金華火腿而外，以安澤火腿為最，亦土產中之絕佳者。”“宦遊他處者，每購以饋親友焉。” 據傳，明末清初一岳陽縣令帶了一位做金華火腿的廚子到岳陽做火腿，聊解思鄉。614年，岳陽縣改稱為安澤縣，從此該美食也成了安澤火腿。

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　　晉城

　　去晉城要牢記一條美食順口溜：燒豆腐、燒豬肝、燒大蔥，油糊角、肉罐肉、炒涼粉，轉面、饞酥、十大碗，甜柿、黨

　　參、澤州紅……

　　高平十大碗

　　十大碗是高平人待人的一碗碗獨特的菜，共10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天河丹、軟米飯、扁豆湯。一碗一個味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱“湯”，素有“碗湯菜”之說。

　　陽城燒肝

　　到了陽城就一定要嚐嚐特色名吃"燒肝"。相傳宋、金交戰時,留守太行山的岳家軍得知岳飛被秦檜所陷害非常氣憤,軍士們割下豬頭,寫上秦檜的名字,又將豬的心、肝、肺掏出燒煎,供在靈前祭奠岳飛。祭奠結束,廚師將燒肝切片,用紅油一煎,讓將士們蘸醋吃,鮮美的味道讓這道菜傳遍整個陽城。

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　　運城

　　去運城見識一下無鹼饃，去稷山吃麻花，去聞喜吃煮餅，去永濟吃餃子，去萬榮吃羊肉大刀面，去解州聽聽羊肉泡饃的

　　故事，去北相鎮嚐嚐羊肉胡卜……

　　稷山麻花

　　稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀。清乾隆年間，翟店鎮西位村的一位商人把它帶回家鄉稷山，製作出售，食者甚多。後來，這位商人不斷改進製作技術，將麻花由兩股改成三股，然後擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀，具有酥、脆、香、甜的特點。

　　永濟牛肉餃子

　　永濟牛肉餃子是距今約100多年曆史的民間小吃，因其獨特的用料和調餡祕笈，鮮美的口感，有獨到的"四大怪"之稱。第一怪：撖面軲轆一猛通;第二怪：餃子皮兒對對出;第三怪：大碗不用手來端;第四怪：永濟餃子泡著吃。該餃子皮薄餡嫩，久煮不爛，味道奇絕，食之香而不膩，既可當主食，又可做下酒菜，因而民間有“吃餃子喝酒，越喝越有”的說法。

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