鯊魚的不同做法

　　鯊魚是可以食用的海洋魚類之一，鯊魚肉有益氣滋陰、補虛壯腰、行水化痰的功效。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、蒜炒鯊魚片的做法

　　菜譜簡介 這道菜若能買到豆腐鯊來調理，口感上會更佳。

　　材料

　　鯊魚片250公克，薑末適量，蒜末適量，青蒜2根，辣椒適量，水1大匙，醬油露1大匙，糖1大匙，鹽少許

　　做法

　　1.魚片均勻灑上少許鹽、胡椒、太白粉。

　　2.起油鍋後，爆香薑末、蒜末，魚片放入翻炒。

　　3.加入調味料後快炒，起鍋前加入蒜段翻炒數下即可起鍋。

　　二、芹菜炒鯊魚片的做法

　　材料

　　鯊魚肉片300公克，芹菜200公克，蒜末1大匙，辣椒1條，太白粉適量，糖1小匙，雞粉1小匙，米酒1大匙，米豆醬1大匙，水100㏄，蔥段2支，薑片6片，鹽2小匙，黑胡椒2小匙，米酒1大匙，水1杯

　　做法

　　1.鯊魚肉片洗淨擦乾切小片，放入醃料中醃約3小時後取出，沾裹太白粉後放入沸水中汆燙至熟;辣椒洗淨切片;芹菜洗淨切段，備用。

　　2.熱一鍋倒入適量的油，放入蒜片、作法1的辣椒片爆香。

　　3.再加入所有的調味料作法、作法1的芹菜段、鯊魚肉片以大火拌炒均勻即可。

　　三、香辣生抽鯊魚的做法

　　材料

　　主料：鯊魚肉，玉蜀黍粉適量

　　配料：指天椒，姜，蒜米，蔥頭仔，生抽、老抽適量

　　做法

　　1、鯊魚肉洗淨切塊，瀝乾水份沾上適量的玉蜀黍粉。

　　2、燒熱油鍋，將沾上玉蜀黍粉的鯊魚肉煎至金黃色，瀝乾油盛起。

　　3、鍋中留點油，爆香蒜米、姜、蔥頭仔，加進生抽、老抽及適量的水。

　　4、放進煎好的魚肉及指天椒攪拌均勻即可。

　　四、香辣鯊魚皮的做法

　　材料

　　調料：榨菜、酸辣椒***成品有售***、紅椒、蒜苗各10克，豬肉末20克，蔥末、薑末、鹽各5克，味精2克，雞精1克，蠔油2克，辣椒粉2克，龍牌醬油1克，白醋7克，紅油5克，香油2克，溼澱粉1克，高湯100克，花雕酒10克，花生油15克。

　　做法

　　1、榨菜、酸辣椒分別切小粒;紅椒、蒜苗切米;鯊魚皮冷水下鍋，加白醋5克、花雕酒大火燒開，取出控水，切長3釐米、寬2.5釐米的片。

　　2、鍋內放入花生油，燒至七成熱時放入榨菜、蔥末、薑末、酸辣椒、紅椒、蒜苗、豬肉末小火煸炒0.5分鐘，入鯊魚皮、高湯小火燒開，2分鐘後用鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒粉、醬油、白醋2克調味，用溼澱粉勾芡，淋紅油、香油出鍋即可。

　　小訣竅

　　特點：口感酸辣，鯊魚皮滑嫩。