為什麼大暑吃鳳梨及習俗

　　鳳梨就是我們熟悉的菠蘿，大暑時節臺灣人流行吃鳳梨，有祈求平安吉祥、生意興隆的象徵那麼為什麼大暑吃鳳梨呢?下面是有大暑吃鳳梨的習俗，歡迎參閱。

　　大暑吃鳳梨的習俗

　　大暑期間，我國臺灣有吃鳳梨的習俗，民間百姓認為這個時節的鳳梨最好吃。加上鳳梨的閩南語發音和“旺來”相同，所以也被用來作為祈求平安吉祥、生意興隆的象徵。

　　鳳梨又稱菠蘿，通常3月至6月在熱帶地區生長。菠蘿含有豐富的果糖、葡萄糖、有機酸、維生素等營養物質。所含碳水化合物與鴨梨相仿，鈣含量為香蕉的2倍、葡萄的5倍，磷含量是蘋果的3倍、梨的5倍，維生素C含量遠遠超過桃、李、杏等夏果，尤其值得稱道的是其中的維生素B1，其含量僅次於柑橘，為水果中的“二哥大”。

　　菠蘿一般為生食，家有菠蘿也可隨意做成果羹或與魚肉同煮食。中醫認為，菠蘿其色、味皆入脾經，具有補脾益氣、消食開胃、生津止渴的功效。現代醫學研究也證實，菠蘿中的蛋白酶能夠幫助食物消化。因此，吃菠蘿可解膩消食。菠蘿還含有一種酶，能使血凝塊消散，避免血管阻塞，保護心臟，防治心臟病。由此可見，菠蘿是名副其實的“沁人心脾”的水果。

　　不過，菠蘿含有的菠蘿蛋白酶屬於容易引起過敏的物質，因此，患有潰瘍病、凝血功能障礙、溼疹疥瘡等人群應禁食菠蘿。發燒的人也不宜多吃，因為此時機體的代謝特別強，攝入過敏原後，如被機體誤以為是異蛋白，會加重發燒症狀。因為菠蘿較酸，容易刺激牙齦和黏膜，胃病患者最好少食。

　　教你挑選菠蘿的3個小妙招

　　看菠蘿的葉子顏色。表面鱗葉呈橙黃色的，一般為九分熟，適合當天吃。而呈亮黃色、兩端微帶青綠光澤的，多為八分熟，買回去放兩天再吃比較合適。

　　通過輕輕按壓菠蘿的鱗葉，如果一壓就出汁，則為熟爛了;如果按下去，稍微有點軟，但是有一定的彈性，這種的一般就是可以食用的熟菠蘿;如果按下去硬硬的，那麼，就是未熟的。

　　熟得剛剛好的菠蘿會有一股淡淡的清香，但如果這個菠蘿你還沒開啟就聞見了它濃重的香味，那就最好不要買了，基本上就是熟過了。

　　菠蘿吃法：要用鹽水泡

　　有些人吃了菠蘿後，可能會發生過敏反應。吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然後切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發生。

　　菠蘿最好泡半個小時左右，不僅可以避免過敏事故的發生，還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水裡，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。

　　菠蘿要用鹽水泡多久?將菠蘿去皮和果丁後，切成片或塊，放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除，5—羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。

　　如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水裡浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去鹹味，也同樣可以達到去過敏的目的。切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過敏體質者應慎重食用;過去吃菠蘿有過敏史者，則應禁止食用。

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