榴蓮應該怎麼吃

　　榴蓮果肉含有多種維生素，營養豐富，香味獨特，具有“水果之王”的美稱。那麼，呢?

　　將榴蓮去皮：去皮的方法主要是找到榴蓮上尖尖的一頭裂開的口子，然後用手掰開，或者用刀子撬開。

　　將西瓜切片：切成和榴蓮的塊大小差不多的。

　　用密封盒盛裝榴蓮和西瓜：如果沒有密封盒，可以用盤子裝榴蓮，然後用保鮮膜包好盤子。榴蓮和西瓜要間隔開，即放一塊榴蓮放一塊西瓜。

　　放入冰箱冷藏：將冷藏室內的溫度調低一點，低溫低溫可以減少榴蓮的難聞氣味，如果你第一次吃榴蓮最好吃冷藏過的榴蓮。

榴蓮

　　在冰箱放一天或者半天以後開始食用：如果你覺得這樣等的時間太長，可以將榴蓮放入冷凍室，等到榴蓮溫度夠低並且還沒有上凍以前，拿出來開始食用。

　　為什麼榴蓮這麼臭

　　一般人只要聞過榴蓮一次，必定終生難忘。即使外殼完整，新加坡還是明文規定，禁止攜帶這種奇臭無比的亞洲特產進入地鐵。美食評論家理查德·斯特林寫道：“對榴蓮之臭的最佳描述是……猶如松節油和洋蔥，再加點運動襪的汗臭味。這種‘沁人心脾’的臭幾米外就能聞到。”

　　然而，有一小部分人深愛這種味道。在安東尼·波登看來，“這種感覺難以形容，榴蓮這東西就是讓人要麼喜歡，要麼討厭……吃完榴蓮後嘴巴里撥出的陣陣氣味就好像你剛和已故的祖母來了個法式接吻。”榴蓮肉可以生吃，也可以烹調後為不少東南亞菜餚和糖果做佐料。在亞洲傳統醫學裡，榴蓮還可入藥，有退燒和壯陽之功效。我們的部落格《偏離軌道》記錄了兩個勇敢的驢友長達一年的旅行，在此期間，他們計劃嚐盡各種風味的榴蓮。

　　一些人認為榴蓮芳香馥郁，一些人則覺得不堪入鼻，但是大家一致認同的是，這種水果的氣味太過濃烈。現在，德國食品化學研究中心的一群科學家已研究出榴蓮惡臭是如何形成的。這項新研究發表在《農業和食物化學雜誌》上。

　　由Jia-Ziao Li領導的研究小組用質譜儀和氣相色譜儀分解泰國榴蓮提取物後檢測到50種離散化合物，正是這些化合物促成了榴蓮奇異的氣味。這50種化合物中有8種為首次發現，而其中又有4種為科學界未知新物。

　　科學家的分析表明，在榴蓮的臭氣成分中起作用的不是一種化合物，而是多種化合物的大雜燴。不同化合物可以通過化學分子式加以區分。對於沒有有機化學學位的人來說，這些分子結構煞是神祕***例如，***1-{[1-***乙基巰基***乙烷基]磺醯基}乙硫醇*** 。不過研究小組將每一種氣味與特定分子結構相關聯。

　　有意思的是，沒有一種化合物能單一的與榴蓮的氣味特徵相匹配——它們的分佈相當廣泛，水果、臭鼬、金屬、橡膠、烤洋蔥、大蒜、乳酪、洋蔥和蜂蜜裡都大量含有。在其它食物中，如熟牛肉、酵母、魷魚乾以及韭菜，也檢測到若干化合物。正是這50種化學物質的齊心協力，打造出超勁榴蓮味，讓世界各地的食客或流連忘返或避而遠之。

　　撇開味道不說，榴蓮也稱得上是科學奇蹟。根據2009年日本的一項研究，榴蓮提取物對乙醛脫氫酶有很強的抑制作用，而後者能有效幫助肝臟對酒精的代謝。這或許可以解釋亞洲的一個民間說法，即飲酒食榴蓮易引發猝死。