炒豆角好吃的做法

　　現在正是豆角的季節，人們會經常吃豆角。我們知道豆角必須熟透才能吃，但你知道炒豆角怎麼做鮮嫩好吃?下面小編帶你一一瞭解!

　　1、要做出好吃的炒豆角，首先必須買到足夠鮮嫩的豆角，這樣的豆角炒出來才會鮮嫩可口。

　　2、準備炒制之前，除了要將豆角洗淨之外，還要摘除蒂部和豆角尖，因為這兩個部位都不好吃，影響口感。此外，還要注意撕掉豆角的筋條，因為豆角的筋條不便會影響口感，而且不容易消化。

　　3、做好上述兩件事情後，下面就是炒制時的技巧了。炒豆角一定要先燒熱鍋，然後再倒入油燒熱，接著下入蔥花爆香，等蔥花的香味出來後，下入豆角大火炒透，這樣做出的炒豆角就不會腥了，而且鮮嫩可口。

　　注意：在炒制的時候，如果經驗不足，要不時嚐嚐，以名炒得過頭。

　　隔夜豆角不能能吃

　　有人吃了隔夜豆角，出現了噁心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈等不適。隔夜豆角是導致症狀的原因嗎?

　　豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皁角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。半生不熟的豆角能形成一種物質酶，這種酶會使人發生一系列中毒症狀。輕者四肢無力、頭暈，重者噁心、嘔吐、腹瀉，甚至出現口吐白沫、痙攣等現象。隔夜豆角可產生有害成分硝酸鹽類，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。

　　所以，隔夜豆角不能吃。

　　那麼，如何正確食用豆角呢?豆角中的兩種中毒物質都不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。食用時將豆角徹底炒熟後，再食用就非常安全。平時我們飲食中常見的含亞硝酸鹽較多的蔬菜有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒等，其中豆角、菠菜的亞硝酸鹽含量遠遠超過其他蔬菜，應儘量做到新鮮享用，不宜隔夜食用。

　　豆角怎麼炒容易熟

　　1、去除豆筋

　　在炒豆角之前，需要將豆角的兩頭和豆筋都去除，這樣不僅能讓口感更好，還更容易炒熟，並且食用這樣的豆角也更容易消化。豆角的筋如果不摘除的話，會導致豆角難以炒熟，半生不熟的豆角吃了會引發腹瀉，嚴重的還會食物中毒。

　　2、炒前焯水

　　豆角不好炒熟，那就在炒之前用開水焯一下，這樣最能保證避免吃到沒熟的豆角，用水焯過的豆角不會被破壞營養，而且顏色也會更鮮亮，在炒的時候只需要炒一會兒就能熟，不需要用水燜，水燜會使其色澤變差，還會把原本嫩脆的豆角變得綿軟，在炒豆角前用水焯，還能節省烹飪的時間。

　　3、別用水燜

　　很多人在炒豆角的時候，由於豆角很難炒熟，所以在炒的過程中會用水燜一下，其實這樣是會使豆角的顏色變得很難看、口感變差不說，還會使它的營養成分流失，特別是在用水燜的時候還蓋上鍋蓋，這種烹飪方法是錯誤的，為了保證豆角嫩脆的口感和保全其營養，在炒豆角的時候最好不要蓋上鍋蓋並用水燜。