烹飪沙丁魚的做法

　　沙丁魚在香港被人們稱沙甸魚，又稱薩丁魚、鰮和鰯。小者長二寸，大者尺許，下顎較上顎略長，齒不顯，背蒼腹白，肉美，多用來製為罐頭食品。最初在義大利薩丁尼亞捕獲而得名，古希臘文稱其“sardonios”意即“來自薩丁尼亞島”。分佈於南北緯度6～20度的等溫帶海洋區域中。下面小編為大家分享。

　　：辣味醋燜沙丁魚

　　材料

　　沙丁魚，蔥，姜，幹辣椒

　　做法

　　1.沙丁魚處理乾淨，用料酒和鹽醃製半小時

　　2.蔥薑切片，乾紅辣椒切斜段備用

　　3.鍋中放油，用中小火把沙丁魚兩面煎至金黃盛出

　　4.鍋中再放少量油，油熱後把蔥薑辣椒炒香，下煎好的魚

　　5.關鍵的兩步：沿鍋邊倒入適量的料酒和稍微多一些的醋

　　6.立刻蓋上鍋蓋，轉中火燜，直到鍋裡的聲音變小，醋差不多揮發乾淨

　　7.這時候開啟鍋蓋，加沒過魚的開水，大火煮開

　　8.加鹽和適量糖調味

　　9.開鍋後轉小火加蓋燉煮15-20分鐘即可

　　：椒鹽沙丁魚

　　材料

　　主料沙丁魚配料青紅尖椒末調料鹽、味精、糖、料酒、椒鹽、澱粉、花生油

　　做法

　　1.沙丁魚處理乾淨，醃製味。

　　2.沙丁魚拍粉。

　　3.用六七成熱油將沙丁魚炸至金黃色。

　　4.炒香配料，再加沙丁魚炒勻即可。

　　小訣竅

　　特點

　　外嬌裡嫩，口味鮮香。

　　提示

　　拍粉不宜太多，注意油溫。

　　：香辣沙丁魚

　　材料

　　沙丁魚250克，蒜頭兩瓣，姜數片，蔥花少許，幹辣椒2根，鹽，料酒一匙，醬油一點點

　　做法

　　1.沙丁魚去掉內臟，洗淨放入盆中，放鹽醃20分鐘 。

　　2.把蒜頭和姜剁成細茸，和切碎的幹辣椒一起放味碟裡，倒一匙料酒和一點點醬油拌成調料汁備用。

　　3.把醃好的沙丁魚濾幹水分，拍上薄薄的生粉。鍋燒熱後，調成小火，倒油，然後迅速把拍了粉的沙丁魚均勻地攤在鍋中，然後轉動炒鍋，使沙丁魚均勻受熱，待沙丁魚底面煎至金黃時，將沙丁魚翻轉，讓另一面也煎至金黃。

　　4.待魚的兩面都煎透後，把調料汁沿鍋邊倒進鍋中，然後淋上蔥花，用鍋鏟輕輕翻動沙丁魚，讓其均勻粘上姜蒜茸即可出鍋。

　　小訣竅

　　小建議：如果掌握不好煎魚的火候，可以先把魚炸透，油倒掉後，把魚放回鍋裡，再繼續***4***的步驟即可。