健康低脂食材

　　作為資深吃貨，你必須知道5月11日代表什麼!因為5月11日是“世界防治肥胖日”——畢竟，怎麼吃都不胖，才能放心地做一個吃貨啊。有哪些呢?下面小編為你整理一些相關的資料，希望對你有幫助!

　　韭黃蝦子焯象拔蚌。

　　象拔蚌：搭配韭黃蝦子脆爽甜美

　　海洋生物有許多高蛋白低脂肪的健康食材，比如象拔蚌。君可知，象拔蚌的“出肉率”可以達到60%~70%之多，但脂肪含量卻極低，富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、補腎虛的食療功效。

　　此物原產於臨近美國和加拿大的北太平洋沿海，是生活於深海沙底的深水蚌類，盛產於每年的五六月份。象拔蚌，此刻正當“肥美”時。象拔蚌以加拿大產為佳，加拿大的象拔蚌多產自卑詩省海岸乾淨、偏僻的水域。

　　象拔蚌鮮美，既可刺身食用，也可焯水再烹調。“惠食佳”採用韭黃、蝦子來焯象拔蚌，滋味無窮。店家選用8兩到1斤重的加拿大象拔蚌，只選擇螺頭位置，先將淡水蝦子和只取中段的韭黃鋪在小碗碗底，再鋪上薄切的象拔蚌片。接著澆上同樣鮮美的熱湯，一下子就將材料灼熟。由於象拔蚌片剛熟，滿口脆爽、甜美。這道菜上桌後得儘快品嚐，否則肉質馬上變硬。

　　銀鱈魚拼大蝦。

　　銀鱈魚：高蛋白卻又小清新

　　對於希望減脂纖體的愛美人士而言，生活遠不是吃吃吃那麼簡單，往往對***的美食有著近乎嚴苛的挑剔。但由東莞法蘭度航空主題餐廳烹製的這道深海銀鱈魚拼大蝦，作為地道的海鮮菜式則可敞開胃口任性朵頤，因為其不僅營養豐富，而且幾無增脂之虞。

　　銀鱈魚在歐洲享有“餐桌上的營養師”這一美譽，肉質厚實、蛋白含量非常高，脂肪更低至0.5個百分點以下，所以那些擔心因食而胖的煩惱大可拋之腦後。烹飪時於處理乾淨的銀鱈魚柳上，擠一點新鮮檸檬汁去腥，略撒少許海鹽調味，再撒上一些麵粉，入鍋兩面微煎至淺金黃色。將個大肉多的大明蝦，適當剖開背殼、抽去沙筋，同樣香煎至外色泛紅、基本熟透時起鍋。香煎用油以橄欖油為佳，如是以保證口感與風味。另取新鮮番茄切成薄片，放入鍋中稍稍煎透，再配上汆熟的西芹薄條，以讓菜品顏色搭配相得益彰，從而刺激食慾、調動胃口。

　　低脂肪的銀鱈魚柳***鮮美細嫩、刺少宜食，而大明蝦肉質肥厚、原味新鮮，兩種高蛋白美食一菜巧配，可以帶來層次豐富的清鮮口感。間中夾一點番茄片、西芹片佐食，既酸酸甜甜又脆口解膩，從而讓人回味悠長。

　　瑞士汁乳鴿。

　　乳鴿：“一鴿勝九雞”名不虛傳

　　鴿肉為高蛋白、低脂肪的食品。鴿肉的蛋白質含量為24.4%，超過豬、羊、雞、鴨、鵝等，所含蛋白質中有許多人體必需的氨基酸，且消化吸收率在5%，其脂肪含量僅為0.3%，低於其他肉類，難怪說“一鴿勝九雞”。

　　優質的乳鴿，營養價值更高。僑美食家的“紅燒乳鴿”採用純種法國鴿，其中法國“白卡奴”被譽為“鴿中貴族”，一身雪白，體態豐滿，肉質細嫩，鮮甜多汁，通常用來做紅燒乳鴿或者乳鴿焗飯。

　　“紅燒乳鴿”的“擁躉”特別多，用手撕開鴿肉，還得防著肉汁飆一臉。乳鴿滋味，叫人食過吮手指。

　　浸泡“紅燒乳鴿”的滷水由30種以上的香料配成，香料配搭的比例會隨著季節轉變而變化。烹炸乳鴿的用油也有講究，選用品質最佳的豆油，加入適量的花生油，炸出來的乳鴿才能呈現金紅色澤，味道香醇。

　　南非幹鮑大茶飯。

　　鮑魚：竟可讓“幹蒸燒賣”瞬間“高大上”

　　一隻1500克的鮮鮑魚經加工後只能得到250克左右的幹鮑魚，幹鮑的蛋白質含量超過40%。

　　泡發是製作鮑魚關鍵的第一步。“行內話是‘日煲夜焗’，直到幹鮑完全舒展入味需要4天。”佛山恆安瑞士大酒店御明軒中餐廳的周師傅介紹，先將鮑魚在冷水裡浸泡24小時，使鮑魚略舒展。然後將鮑魚清洗乾淨放鍋中大火煮開，轉小火煮10分鐘，關火讓鮑魚焗一晚。第二、三天重複同樣步驟，直到鮑魚從裡至外舒展、柔軟。再放入砂鍋中與排骨、老雞、火腿等肉類同燉2~3個小時，再焗一晚讓鮑魚長時間浸泡在湯汁中，充分吸收肉湯的鮮甜。

　　經過預先炮製的南非鮑肥厚彈牙、甘香濃郁。“經常看到客人點鮑魚的時候，會額外點一碗白米飯拌鮑魚汁，於是就創新了這款南非幹鮑大茶飯。”周師傅介紹，這碗拌碟飯是用濃香鐵觀音熬製茶湯後煮飯，讓鐵觀音的香味完全滲透到米飯中。上碟時用與鮑魚同燉的原汁勾芡，澆在發好的鮑魚上，再配以一蓋碗的茶飯，鮑汁的鮮味與茶的清香融為一體，鮑汁的濃稠包容了茶飯略帶的澀味，茶飯的清爽又降低了鮑魚特有膠質的膩感。

　　幹蒸燒賣是廣式茶點的“四大天王”之一，搭配四大海味之首的鮑魚，堪稱絕配。製作幹鮑燒賣的鮑魚選擇個頭小一點的，同樣經過日煲夜焗的“煉丹式”炮製後，再放在傳統的幹蒸燒賣上蒸熟。燒賣本身的鮮蝦肉鮮香爽口，搭上甘香而有嚼頭的小幹鮑，別有一番風味。