貴州菜的製作方法有哪些

　　吃過大黔門貴州菜後仔細回味,覺得大黔門的貴州菜真的是十分美味。你知道嗎?以下是小編為你整理的貴州菜的製作方法，希望能幫到你。

　　貴州菜的製作方法：貴州辣子雞

　　菜譜簡介 辣子雞是貴州的傳統家常名菜，每逢佳節家家戶戶都會燒上一鍋，全家人一起享用。那種香香的辣滋味悠長而綿軟，少去了川菜般的火爆，而添了一份貴州風情的自然與醇厚。熱量標註：此菜熱量為280千卡/人

　　材料

　　仔雞1只，幹辣椒100g，姜2大塊，獨頭蒜10瓣，米酒2茶匙***10ml***，老抽2茶匙***10ml***，鹽1茶匙***5g***，油50ml，清水300ml

　　做法

　　鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將幹辣椒放入，大火燒沸後轉小火加蓋燜煮10分鐘，再撈出瀝乾水分待用。

　　仔雞宰殺乾淨，剁去腳爪及頭部，再斬成2cm大小的帶骨肉塊。

　　把1塊姜削去外皮，拍破後切成大塊。另1塊薑切片。再取5瓣獨頭蒜拍碎。

　　將拍破的姜塊、辣椒和拍碎的獨頭蒜放入攪拌機中，攪打成辣椒碎。

　　中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分鐘，並不停攪拌，待油色紅亮即製成了餈粑辣椒。

　　將雞塊放入鍋中，轉大火炒幹水分，再調入米酒、老抽、鹽、薑片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火燒沸後轉小火慢慢燒煮60分鐘，並不時攪拌數下使其均勻受熱。

　　最後待水分漸幹，辣椒呈黏稠狀，依附在雞塊上即可。

　　小訣竅

　　烹調此菜的關鍵在於餈粑辣椒的製作，味道與重慶辣子雞相比較，所謂一干一溼，大相徑庭。

　　吃完辣子雞後還可在鍋中加入雞湯，燒沸後當作火鍋湯底，涮食其他食物。

　　貴州菜的製作方法：貴州涼麵

　　材料熟雞蛋麵180公克，火腿絲15公克，小黃瓜絲15公克，綠豆芽10公克，香菜1茶匙，豆豉1茶匙，蒜末1/2茶匙，粗辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙，香醋1茶匙，糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙

　　做法

　　1.豆豉泡水10分鐘，撈出瀝乾;綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。

　　2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜末炸至金黃，加入作法1的豆豉炒約30秒，放入粗辣椒粉炸約30秒，熄火待涼。

　　3.在作法2中加入其他調味料拌勻成醬汁。

　　4.將熟雞蛋麵盛盤，依序放上其他材料與作法1的綠豆芽，最後淋上作法3的醬汁即可。

　　貴州菜的製作方法：酸湯黃魚

　　菜譜簡介 酸酸辣辣好滋味,黃魚含有豐富的蛋白質 微量元素和維生素 黃魚含有豐富的微量元素硒 能清除人體代謝產生的自由基 延緩衰老 並對各種癌症有防治功效 黃魚有健脾升胃 安神止痢 益氣填精之功效 對貧血 失眠 頭暈 食慾不振及婦女產後體虛有良好療效 也適合中老年人食用

　　材料

　　大黃魚 厚百葉***乾絲*** 紅辣椒 生薑 油咖哩 黃酒***料酒*** 陳醋 白砂糖 麻油 生粉 鹽

　　做法

　　1、黃魚去鱗去腮去內臟 剪去魚鰭和魚尾洗淨瀝乾水分 放薑絲和料酒醃漬片刻

　　2、厚百葉***2片***沸水燙過清水沖洗乾淨切絲

　　3、炒鍋燒熱倒油 放入黃魚微煎兩面 放黃酒 醋***3湯匙*** 紅辣椒 加水沒過黃魚 中小火燒5分鐘 放入乾絲 油咖哩***2湯匙*** 繼續燒10分鐘左右 開大火放白砂糖***少量*** 鹽適量 淋上麻油 生粉勾芡即可