烏梅糖醋小排的做法圖解

　　烏梅糖醋小排是一道美食，屬於主食類，烏梅是我們常見的蜜餞類零食，而排骨也是我們餐桌上常見的菜餚，將這兩者搭配在一起，會碰撞出怎麼樣的味蕾感覺呢? 下面小編分享了烏梅糖醋小排的做法，一起來了解吧。

　　烏梅糖醋小排的食材

　　烏梅糖醋小排的做法步驟

　　1.鍋中加足量冷水，放入排骨。

　　2.加入30ml料酒一同煮開。

　　3.煮開的排骨，撇去浮沫，撈出瀝乾備用。

　　4.鍋燒熱，放入一勺油。

　　5.加入白糖，小火熬製糖溶化呈現焦糖色。

　　6.放入排骨翻炒均勻。

　　7.調入30ml料酒、25ml生抽、10ml老抽、20ml醋。

　　8.放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥姜。

　　9.加入適量的開水，微微沒過排骨即可。***如果有紅曲米，就把開水換成紅曲米浸過的水***

　　10.放入冰糖和烏梅。

　　11.再加一湯匙醋，大火煮開後轉小火燜煮30-40分鐘。

　　12.挑出鍋裡煮爛的蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、八角。

　　13.調入一點點鹽，再淋上一勺醋.

　　14.大火收汁後就可以享用啦。

　　小貼士

　　1.這盤菜是糖醋口味，所以一定是重糖重醋的，熱量偏高，偶爾吃吃還是不錯的。

　　2.如果覺得烏梅太酸的話，可以提前用溫水泡半個小時。

　　根據排骨的種類與口感挑選

　　小排

　　小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

　　子排

　　子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐米為宜。

　　大排

　　大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點。

　　肋排

　　肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。