粵式菜譜的好吃做法有哪些
粵菜用料廣博,選料珍奇,配料精巧,是非常受歡迎的菜系,今天,小編就為大家介紹一下粵菜的好吃做法,大家一起來看看吧!
粵式南瓜蓉月餅的做法
材料
南瓜餡:
1:小南瓜一個1300克,糖3/4杯,玉米油1/2杯。
2:杏仁粉***Ground Almonds***1杯,差不多110克***也可不用,全用南瓜餡。***。
豆沙椰蓉餡:
3:紅豆沙620克,紅豆沙的做法見綠茶豆沙冰皮月餅。
4:椰蓉1杯***100克***。
餅皮:
5:中筋麵粉***All purpose flour***1.5杯***235克***。
6:鹼水***華人超市可能有賣***1/2茶匙,或小蘇打1/2茶匙加水1大匙溶解。
7:糖漿160毫升***175克***,玉米油1/4杯***48克***。
蛋液:雞蛋黃1個加水1大匙拌勻。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做15個120克重的月餅,南瓜餡料只夠7個90克的餡料。所以又用豆沙椰蓉做了餡。
做法
南瓜餡:小南瓜去皮切小塊,放入中號不沾鍋,加水3杯,置置爐上,開大火煮至滾,調小火煮30分鐘。稍冷後用粉碎機將分次打成蓉。不粘鍋置爐上開中小火,放入南瓜蓉炒,要不斷的攪拌,防止稀南瓜餡噴濺燙到,炒至快乾,再加糖和油繼續炒到餡幹挺,沒什麼水氣了便可,成品大約520克。然後拌入杏仁粉拌勻,分成7份搓成90重的球待用。
豆沙椰蓉餡:將3和4料拌勻,分成8份搓成90重的球餡待用。
廣式月餅:你可以自己煮糖漿也可以用這個糖漿,將6和7料放一盆內,用叉子攪拌均勻,然後加入5料,拌成軟麵糰,蓋上保鮮膜醒2個鐘。把放置後的麵糰搓成長條,分成15份***每份30克***。手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上面放一份月餅餡***南瓜餡或豆沙椰蓉餡***。一隻手往下輕推月餅餡,另一隻手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉,把月餅柸放入模型中,輕輕壓平,力量要均勻。然後上下左右都敲一下,就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅,用刷子輕輕刷去表面的麵粉。
放入烤盤並放入預熱至395F/200攝氏度的烤箱內,烤6分鐘後刷上蛋液***少少量***,溫度調到350F/175攝氏度烤7分鐘。然後拿出再刷一次蛋液再烤7分鐘。各家的烤箱不同,注意溫度及時間。若還不上色,開Broil低檔1-2分鐘。月餅冷後放入密閉盒裡回油2-3天,再吃
粵式三色泡菜的做法
材料
小白蘿蔔200公克,胡蘿蔔100公克,小黃瓜65公克,鹽35公克,辣椒2支,白醋65㏄,糖70公克
做法
1.胡蘿蔔修成可愛的橄欖狀,與小白蘿蔔一起用鹽抓揉至軟,再洗去鹽份備用。
2.小黃瓜切長條,用少許鹽略抓後洗淨鹽份備用。
3.將作法1與2的材料放入磁碗內,加入辣椒及調味料拌勻,冷藏入味即可。
粵式燒臘飯的做法
材料
叉燒肉1兩,油雞1兩,燒鴨1兩,蠔油1大匙,冰糖1大匙,水1/3杯,五香粉少許,五花肉4兩,黃砂糖1大匙,鹽少許
做法
1.***將肉切成長條狀,用醃料醃一天一夜,再放入烤箱以攝氏200度烤40分鐘即可。
粵菜菜譜的好吃烹飪方法