粵式菜譜的好吃做法有哪些

　　粵菜用料廣博，選料珍奇，配料精巧，是非常受歡迎的菜系，今天，小編就為大家介紹一下粵菜的好吃做法，大家一起來看看吧!

　　粵式南瓜蓉月餅的做法

　　材料

　　南瓜餡：

　　1：小南瓜一個1300克，糖3/4杯，玉米油1/2杯。

　　2：杏仁粉***Ground Almonds***1杯，差不多110克***也可不用，全用南瓜餡。***。

　　豆沙椰蓉餡：

　　3：紅豆沙620克，紅豆沙的做法見綠茶豆沙冰皮月餅。

　　4：椰蓉1杯***100克***。

　　餅皮：

　　5：中筋麵粉***All purpose flour***1.5杯***235克***。

　　6：鹼水***華人超市可能有賣***1/2茶匙，或小蘇打1/2茶匙加水1大匙溶解。

　　7：糖漿160毫升***175克***，玉米油1/4杯***48克***。

　　蛋液：雞蛋黃1個加水1大匙拌勻。

　　注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做15個120克重的月餅，南瓜餡料只夠7個90克的餡料。所以又用豆沙椰蓉做了餡。

　　做法

　　南瓜餡：小南瓜去皮切小塊，放入中號不沾鍋，加水3杯，置置爐上，開大火煮至滾，調小火煮30分鐘。稍冷後用粉碎機將分次打成蓉。不粘鍋置爐上開中小火，放入南瓜蓉炒，要不斷的攪拌，防止稀南瓜餡噴濺燙到，炒至快乾，再加糖和油繼續炒到餡幹挺，沒什麼水氣了便可，成品大約520克。然後拌入杏仁粉拌勻，分成7份搓成90重的球待用。

　　豆沙椰蓉餡：將3和4料拌勻，分成8份搓成90重的球餡待用。

　　廣式月餅：你可以自己煮糖漿也可以用這個糖漿，將6和7料放一盆內，用叉子攪拌均勻，然後加入5料，拌成軟麵糰，蓋上保鮮膜醒2個鐘。把放置後的麵糰搓成長條，分成15份***每份30克***。手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡***南瓜餡或豆沙椰蓉餡***。一隻手往下輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅柸放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅，用刷子輕輕刷去表面的麵粉。

　　放入烤盤並放入預熱至395F/200攝氏度的烤箱內，烤6分鐘後刷上蛋液***少少量***，溫度調到350F/175攝氏度烤7分鐘。然後拿出再刷一次蛋液再烤7分鐘。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。若還不上色，開Broil低檔1-2分鐘。月餅冷後放入密閉盒裡回油2-3天，再吃

　　粵式三色泡菜的做法

　　材料

　　小白蘿蔔200公克，胡蘿蔔100公克，小黃瓜65公克，鹽35公克，辣椒2支，白醋65㏄，糖70公克

　　做法

　　1.胡蘿蔔修成可愛的橄欖狀，與小白蘿蔔一起用鹽抓揉至軟，再洗去鹽份備用。

　　2.小黃瓜切長條，用少許鹽略抓後洗淨鹽份備用。

　　3.將作法1與2的材料放入磁碗內，加入辣椒及調味料拌勻，冷藏入味即可。

　　粵式燒臘飯的做法

　　材料

　　叉燒肉1兩，油雞1兩，燒鴨1兩，蠔油1大匙，冰糖1大匙，水1/3杯，五香粉少許，五花肉4兩，黃砂糖1大匙，鹽少許

　　做法

　　1.***將肉切成長條狀，用醃料醃一天一夜，再放入烤箱以攝氏200度烤40分鐘即可。