粵菜菜譜的好吃烹飪方法

　　粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，是非常受歡迎的菜系，今天，小編為大家整理了好吃的粵菜做法，希望大家喜歡!

　　粵式排骨肉粽的做法

　　材料

　　五花肉排 1/2斤，圓糯米1斤，幹粽葉1把，棉繩1束，醬油1大匙，酒1大匙，胡椒粉1小匙，醬油1大匙

　　做法

　　1.五花肉排洗淨切小塊，加入所有醃料A拌勻，靜置約2小時至入味備用。

　　2.圓糯米洗淨，泡水2小時，瀝乾後加入調味料B拌勻備用。

　　3.幹粽葉洗淨，放入冷水中以中火煮至軟，取出瀝乾水分，並減去尾端的葉脈粗梗備用。

　　4.取兩片作法3的粽葉，頭尾交叉疊放，於葉長約1/3的位置摺成三角錐形，先放入2大匙作法2的圓糯米舖底，再擺上兩塊作法1的排骨，最後再放入2大匙圓糯米舖平***高度不超過粽葉邊緣***;將另一端粽葉蓋上後，用棉繩綁住，尾端打結即可，但不宜綁得太緊，才能讓糯米有膨脹空間。

　　5.取一中華鍋，裝入半鍋水煮沸後，再放上蒸籠，擺入作法4的粽子，蓋上蒸籠蓋，用大火蒸約1小時後熄火，仍蓋緊鍋蓋續燜2小時至米粒熟軟即可。

　　小貼士

　　1.需挑選較有油脂的五花肉排，即靠近軟骨或肚腩部位的排骨肉，在蒸煮後肉質才不會緊縮，且油脂會融入糯米中，增加滑潤口感與香氣。

　　2.每年端午節前一個月***約4、5月份***可買到新鮮粽葉，洗淨後便可直接使用，不需煮軟。

　　3.另可使用深鍋替代蒸籠，作法是將粽子擺入深鍋內，直接加水淹過粽子，蓋上鍋蓋後用中火煮約1小時即可。

　　粵式滷汁的做法

　　材料

　　滷包：4粒，花椒1錢，香葉1錢，廣皮0.5錢，乾草1錢，草果5粒，羅漢果1/2顆，黃耆0.5錢，肉桂0.5錢，桂枝1錢，山奈1錢，辛香料：1顆，蔥2支，姜50公克，蒜頭10粒，辣椒3支，紅蔥頭10粒，其他材料：3000㏄，醬油300㏄，冰糖100公克，糖色30㏄，老抽50㏄，米酒600㏄，沙茶醬100公克

　　做法

　　1.取鍋，放入辛香料爆炒後備用。

　　2.將滷包材料全裝進滷包袋中綁緊，放入作法1鍋中。

　　3.將剩餘的調味料和高湯，全都加入作法1鍋中，先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮2∼3小時即為廣式滷汁。

　　粵式泡菜的做法

　　材料

　　黃瓜2根***看個人喜好和食力***，蒜3-5瓣或獨蒜一個，鹽適量，糖適量，醋適量，***適量的意思是依照個人口味任意增減***

　　做法

　　1，黃瓜去頭，對半切開.拿小勺把瓜囊刮掉.隨意切，最好切成蓑衣黃瓜的樣子，即切幾刀，再切斷，一小段一小段像小梳子.

　　2，把黃瓜放到大碗***大器皿***裡撒大量的鹽，確保每塊黃瓜都基本粘上鹽了***其實不用太多，多了不怕，呆會兒要洗的***.放置15--30分鐘.

　　3，黃瓜會出水，變軟.把水倒掉，用手揉按黃瓜***像在搓衣板上洗衣服似的***，讓黃瓜榨出更多的水分，變得更軟.

　　4，用涼開水沖洗一遍.水倒掉.

　　5，加醋，糖，蒜片.醋稍微沒過黃瓜就好;糖可多放些，依照口味需要，怕太酸的再加一小杯涼開水.

　　6，用蓋子蓋好，或用保鮮紙封好，室溫下4--6小時可以吃***我經常2--3小時就開始偷吃了***，也可放冰箱第二天吃.

　　小訣竅

　　泡一會再試味,隨意新增糖,醋,水.加水多就要稍微泡久一點.

　　黃瓜也可換成其他蔬菜,如蘿蔔,子姜什麼的.做法同上.