菜譜好吃的烤鴨如何做

　　烤鴨的做法多種多樣，大家覺得烤鴨怎麼做好吃?今天，小編就為大家介紹一下好吃的烤鴨做法，希望大家喜歡!

　　醬爆烤鴨絲的做法

　　材料

　　撕下來的鴨絲，甜麵醬，黃瓜，大蔥，薑絲，荷葉餅

　　做法

　　1、片鴨絲：用小刀將鴨肉片下來，然後撕成條，骨頭上的肉不用都剔下來，要留一些肉，剩下一些帶肉的骨架燉湯時還可以吃。撕下來的肉絲能有三、四兩，正好可以炒一盤菜

　　2、將黃瓜洗淨切成絲鋪在盤裡，大蔥切成絲

　　3、鍋燒熱倒一點點油，下薑絲

　　4、倒入鴨絲翻炒，倒入甜麵醬

　　5、不斷翻炒使甜麵醬將全部鴨絲裹住

　　6、倒入大蔥絲，淋入一點香油翻炒均勻即關火出鍋

　　7、吃的時候可以直接當菜吃，也可以用荷葉餅卷把炒好的鴨絲、黃瓜絲捲起來，用吃烤鴨的方式吃。就米飯吃很下飯

　　檸香肉醬烤鴨腿的做法

　　材料

　　鴨腿2只，姜，檸檬3-4片，油適量，鹽適量，蒜適量，李錦記大廚來烤肉醬3大匙，麻油適量，黑胡椒粉適量，砂糖適量

　　做法

　　1.鴨腿解凍後洗乾淨在表面劃幾刀，讓其在醃製的時候更入味，姜、蒜切粒，檸檬刨皮***最外層***切絲備用 檸檬切片***3-4片***擠汁和肉切碎備用。

　　2.鴨腿加適量的油、麻油、檸檬絲、檸檬肉汁、少許鹽、少許砂糖、適量黑胡椒粉、3大茶匙烤肉醬混合攪拌均勻醃12-24小時。

　　3.烤箱200度預熱10分鐘錫紙鋪托盤上，把鴨腿放烤架上，刷醃汁。

　　4.烤箱200度中層烤40-45分鐘途中翻面刷肉汁***大概2-3次***。

　　5.加熱剩下的肉汁，取出烤好的鴨腿，稍微攤涼切塊或者直接澆上加熱的肉汁開啃。

　　鴨子的其他做法——金陵鹽水鴨

　　材料

　　鴨子，精鹽100克，花椒，五香粉，清水500克，蔥15克，姜15克，八角3只，香醋

　　做法

　　1.鴨子洗淨後放入清水中浸泡，去掉血水，洗淨瀝乾。

　　2.炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱後倒入出，給鴨子搽滿全身裡外，再放入清滷***清水500克、鹽100克、蔥姜各15克、八角3只，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入醃鴨的血滷，燒至70度，用紗布過濾乾淨，冷卻即成***浸漬4小時左右。

　　3.炒鍋加清水500克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。

　　4.將3反覆三四次後，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻切好即成。

　　5.紫甘藍，紅辣椒點綴。

　　鴨子的其他做法——茭白青椒鴨肝

　　材料

　　茭白150克，青椒1個，鴨肝100克、油、鹽、料酒、蔥姜、雞精適量。

　　做法

　　1、茭白、青椒洗淨切絲，鴨肝洗淨切片。

　　2、起鍋熱油爆炒鴨肝變色盛出。

　　3、鍋裡餘油爆香蔥姜，煸炒茭白、青椒，放1湯勺水燜煮1分鐘。

　　4、放鴨肝、料酒、鹽和雞精收湯即可。