鯪魚烹飪方法

　　鯪魚的烹調法以燒、燉為主。烹製鯪魚時，不能放姜。姜會使鯪魚產生黴味，可以放少許陳皮來提鮮。下面跟著小編來了解下吧

　　之一香芋生芪煲鯪魚

　　原料：鯪魚2條***淨重約500克***，芋頭250克，北芪25克，果丹皮、各5克，瘦肉100克。

　　調料：鹽5克，色拉油30克，清湯1000克。

　　製作：1、芋頭去皮切4×2釐米的方塊。

　　2.鯪魚宰殺、去鱗、去鰓後剖腹，去腸肚洗淨。

　　3.鍋入色拉油，燒至六成熱時放入鯪魚小火煎2分鐘，將魚身翻過來，再用小火煎2分鐘取出。

　　4.將煎好的鯪魚肉與北芪、果丹皮、瘦肉、清湯一齊放進瓦煲中，大火燒開後改小火煲1小時，然後再入芋頭塊小火煲1小時，加鹽調味上菜即可。

　　特點：湯香不腥，有止渴開胃通腸之功效。

　　之二三鮮蒸鯪魚球

　　所謂“三鮮”者，絲瓜、雞腿菇、雲耳也，與鯪魚之味融合後更能襯出它的鮮甜，使這道菜清而不淡、鮮而不俗。

　　材料：鯪魚一條、絲瓜、雞腿菇、水發雲耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒，生粉、胡椒粉、雞粉等。

　　做法：

　　1.先將鯪魚起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。

　　2.鯪魚肉直切薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時針撈勻至有膠質，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。

　　3.絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、雲耳切片後出水，吸乾水分後稍用雞粉、蠔油調味和絲瓜一起墊在碟底，鯪魚球放在上面同蒸約8分鐘，淋豉油、熟油便可上桌。

　　要點：

　　打魚膠時注意保持同一個方向攪拌，順時針主要取其順手、好用力，如果不同方向反覆攪拌則不易成膠。至於絲瓜和雞腿菇，用於吸取魚汁，根據不同的時節變換當季的原材料，會更加有風味。

　　之三魚萬年青

　　[原料] 鯪魚75克，萬年青***日本進口的菜乾***50克。

　　[調料] 鹽0.5克，味精1克，美極鮮、蔥油各3克，湯300克。

　　[操作程式]

　　1.萬年青放冷水中泡軟。鍋中加湯燒開，放入萬年青煮一下撈出，放碗裡。

　　2.取出罐中的鯪魚和豆豉斬碎後放在萬年青的碗裡，再加鹽、味精、美極鮮、蔥油，拌勻裝盤。

　　[特色點評] 鮮香軟嫩。萬年青剛進入上海市場，質感優良;鯪魚味濃幹香，兩者為伍，相得益彰。

　　[要領提示] 萬年青要泡軟，味要調好。

　　之四翡翠鯪魚環

　　原料：黃瓜一條，鯪魚滑適量，生粉、蠔油少許

　　做法：

　　1，黃瓜洗淨斜刀切成若干等高小段

　　2，用小勺挖去部分黃瓜瓤，呈環狀

　　3，捏起適量鯪魚滑填入環內

　　4，平底鍋大火熱油，小火慢煎，兩面略黃後起鍋裝盤

　　5，生粉蠔油調冷水成芡汁，鍋熱後放少許油，倒入芡汁，翻炒至透明即可淋上裝好盤的翡