涼薯烹飪方法

　　涼薯的學名為豆薯***英文名：Pachyrhizus erosus***，是豆科豆薯屬的草質藤本植物。粗壯、纏繞、稍被毛，有時基部稍木質。總狀花序長15-30釐米，每節有花3-5朵;小苞片剛毛狀，早落;萼長9-11毫米，被緊貼的長硬毛;花冠淺紫色或淡紅色，旗瓣近圓形;種子每莢8-10顆，近方形;根塊狀，紡錘形或扁球形，一般直徑在20-30釐米左右，肉質。取其地下塊根供生食或蔬食，種子有劇毒，忌食，但可作防治蚜蟲的殺蟲劑。原產熱帶美洲，現廣佈於東半球熱帶地區，中國西南部各省常見栽培。接下來就跟著小編來學習吧

　　之一涼薯獅子頭

　　材料：涼薯一顆***小的需兩顆***、絞肉一斤***合作社絞肉2包***、蔥末、薑末少許。

　　調味料：鹽、糖少許、芝麻油、太白粉水各一大匙、醬油兩大匙***鹹、淡口味視各人喜好增減***

　　作法：將涼薯切細丁，拌入絞肉;蔥薑末、調味料拌勻，靜置10分鐘使其入味。

　　起油鍋，油燒至8分***冷油會沾鍋***，將材料做成肉丸子，下鍋油炸約4分種讓表皮呈黃色，撈起丸子將油瀝乾，及成涼薯獅子頭***亦可用少許油將丸子壓成肉餅煎熟***。

　　做好的獅子頭可拿來滷白菜，亦可紅燒，若一次份量太多則可分包放置冷凍，隨時可取出作菜，既方便又好吃，是一道蒸過不變味的便當料理。

　　之二韭菜肉卷

　　材料：絞肉300克、韭菜100克、香菜100克、涼薯30克、薑末

　　韭菜肉卷

　　韭菜肉卷

　　少許、春捲皮8張、麵糊少許

　　準備：將韭菜、香菜、涼薯切末，與絞肉、薑末一起拌成餡料。

　　小竅門：春捲皮遇熱會收縮，包內餡時，儘量在春捲皮和內餡之間留些空間，才不易破裂。做好的春捲可裝在保鮮盒冷凍儲存，但須以保鮮膜分層存放，春捲皮才不會黏在一起。

　　做法：

　　1.包卷。將準備好的餡料用春捲皮包起來，尾端用麵糊黏合。

　　2.油煎。以小火將步驟1油煎至表面呈金黃色即可。

　　醬料製作：將美奶滋和綠芥末以2：1的比例調勻，用來沾肉卷，可以嚐到芥末香氣卻不會嗆喉。另一種柳橙美奶滋，可將柳橙汁和美奶滋以3：1的比例調勻，在鍋中煮開即可，酸甜的滋味讓肉卷吃來更清爽。

　　之三雞粒青涼薯茸湯

　　材料：鮮雞肉粒半杯、涼薯粒1杯、洋蔥粒半杯、青豆半杯、高鈣低脂奶1公

　　雞粒青涼薯茸湯

　　雞粒青涼薯茸湯

　　升、牛油1湯匙

　　醃料：鹽、胡椒粉各少許，生粉1茶匙?

　　做法：

　　1.將雞肉粒加入醃料拌勻，備用。

　　2.以慢火將牛油煮溶，加入洋蔥炒香，再加入薯仔粒炒勻，煮約10分鐘至薯仔稔身。

　　3.將薯仔粒、鮮奶置攪拌機中攪成薯茸湯，再倒回煲中煮開後，再加入雞肉粒、青豆粒，以慢火煮約5分鐘，以少許鹽調味，即可供食。

　　烹調心得：也可先將薯仔烚熟，壓成薯茸，再拌以牛奶攪拌成薯茸湯。?

　　口感：***香滑，配合吞拿魚多士，也可是豐富一餐。

　　製作時間：20分鐘。