夏季家庭保養食譜

　　都有哪些呢?不急，下面有準備精心為你準備的及做法，就讓小編帶你一一講解吧!

　　***一***

　　一：【小炒牛肉】

　　1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘;

　　2.青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米;

　　3.鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;

　　4.鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒;

　　5.倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

　　二： 【小米蒸排骨】

　　1.小米泡水三個小時;

　　2.排骨泡水三十分鐘，去掉血水;

　　3.加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;

　　4.醃2個小時入味;

　　5.排骨加入小米攪拌均勻。

　　6.土豆切片放入容器底部;

　　7.再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

　　三：【紅燒雞爪】

　　1.雞爪去指甲，焯水撈出;

　　2.炒糖色，炒到雞爪微黃;

　　3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

　　4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

　　5.放鹽，十三香，燒開;

　　6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

　　***二***

　　四：【滑蛋炒牛肉】

　　1 .牛肉切薄片，放入醃料***醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油***拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻;

　　2.將泡油後的牛肉放入蛋液中;

　　3.將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

　　五：【珍珠元子】

　　1.糯米提前洗淨浸泡一夜，撈出瀝乾;

　　2.豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻;

　　3.肉餡撮成圓球;

　　4.肉球裹上一層糯米;

　　5.珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

　　六：【剁辣椒炒雞胗】

　　1.雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右;

　　2.長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片;

　　3.熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;

　　4.放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生;

　　5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。

　　七：【豉汁蒸鳳爪】

　　1.鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用;

　　2.油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;

　　3.撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

　　4.豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

　　***三***

　　八：【麻婆茄子】

　　1茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;

　　2熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出;

　　3鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

　　4將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。

　　九：【香辣豬蹄】

　　1.豬蹄洗淨，姜蒜切片;

　　2.鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

　　3.鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;

　　4.放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;

　　5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

　　十：【辣子雞】

　　1.將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘;

　　2.姜、蒜切片，蔥幹辣椒切段;

　　3.鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後;

　　4.大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。