怎麼做鴨肉比較好吃

　　鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。下面小編給你分享一下鴨肉怎麼做比較好吃?

　　一、樟茶鴨子的做法

　　材料

　　主料：肥公鴨1只2000克，花茶，樟樹葉，醪糟汁各50克，

　　輔料：稻草，松柏枝各500克，

　　調料：精鹽，香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克

　　做法

　　***1***鴨從背尾部橫開7釐米長口，去內臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身醃8小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝乾後放入薰爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做薰料薰至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，出籠晾涼;

　　***2***熟菜油燒至八成熱時放入燻蒸後的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2釐米長段後放盤中間，鴨身斬成4釐米長、2釐米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可

　　二、魔芋燒鴨子的做法

　　材料

　　主料：嫩鴨子半隻，魔芋1塊***我用了兩塊根據自己情況吧，我一般吃這個菜都是是魔芋的***

　　調料：四川泡姜和泡紅椒，郫縣豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，醬油，鹽少許***根據鹹淡自己加，郫縣豆瓣已經很鹹了，所以一般這些菜我都是不加鹽或者是很少的***，蔥絲***裝飾***

　　做法

　　1、鴨子洗淨斬小塊，炒鍋裡放油，油燒至七成熱時，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。

　　2、鍋內倒入新鮮的油，下泡姜、泡紅椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鴨子，烹入料酒，加水沒過鴨子。

　　3、魔芋切成兩根手指寬條，加入鍋裡，根據鹹淡加入醬油。小火燉鴨大概40分鐘，最後常開蓋子大火收汁即可。

　　三、滷鴨的做法

　　材料

　　嫩鴨一隻，蔥一大把，姜一大塊，料酒，老抽，生抽，蜂蜜***白糖也可***，桂皮，八角，

　　做法

　　1.鴨子洗乾淨，蔥姜洗淨

　　2.鍋裡放冷水，放幾根蔥，薑片，把鴨子放進去，開火煮.水滾後轉小火，撇去浮沫，加料酒轉中火煮15--20分鐘，關火，把鴨子撈出，湯裝出留用

　　3.洗淨鍋子，剩下的蔥分兩份，一份打蔥結，和姜，桂皮一塊，八角兩個一起塞進鴨肚子，還有一份蔥墊在鍋底***防止煮的時候鴨子粘鍋***

　　4.把鴨子放進鍋裡，把剛才的鴨湯倒一大半進去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火燉，期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點，大概燉個一個小時，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋，加兩勺蜂蜜***白糖也可以***，然後用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上，等鴨子全部上色，開大火收湯

　　5.湯汁收的很少了，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼了，斬塊裝盤，淋上湯汁上桌開吃

　　四、土豆燜鴨的做法

　　材料

　　鴨腿兩個，土豆2個，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽

　　做法

　　1.鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、薑切片、蔥塊斷

　　2.熱鍋放少許油，油熱後倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮炒勻

　　3.再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色

　　4.加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開後轉中小火燜10來分鐘

　　5.加入土豆和鹽，加幾滴醋***可以去腥味***，繼續保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動

　　6.至湯汁濃稠收干時即可熄火。最後放蔥花翻炒一下即可出鍋