烹飪芋頭的方法

　　芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色;植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個腦芽，但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第一次分櫱，形成小的球莖稱為“子芋”，再從子芋發生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。下面小編為大家分享。
 

　　：南瓜燜芋頭

　　材料

　　老南瓜500克，芋頭1個，鹽，植物油***不要用花生油***

　　做法

　　1、南瓜削皮，切成方塊備用。

　　2、芋頭要帶著膠皮手套，削皮，否則皮上的生物鹼會讓皮膚髮癢，然後切塊。

　　3、用比較厚的平底鍋或者壓力鍋，倒入油，油量稍微多一些。

　　4、油熱了，倒入芋頭塊，蓋上鍋蓋。壓力鍋，不要蓋緊，放到上面就行了。

　　5、等過了15分鐘再放南瓜，然後攪拌均勻。

　　6、中途不用翻動，前後一共大概30-40分鐘，小火燜熟。

　　7、最後把鹽撒到上面，拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、不能加水，南瓜會煮出水。這樣煲的南瓜，特別甜。

　　2、用厚的平底鍋，不要用砂鍋，容易糊，而且會半生。

　　3、要先燜芋頭，後放南瓜。

　　4、最後拌的時候，因為南瓜很糯，容易碎掉，不過味道特別香甜。

　　5、要用小火，燜熟。

　　：芋頭扣肉

　　材料

　　帶皮五花肉400克，芋頭400克。調料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水澱粉8克，八角2個，大蒜2瓣。

　　做法

　　1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出後用45克醬油醃漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出後立刻放入冷水中浸泡。

　　2、芋頭去皮，切成長、寬分別為7釐米、厚1.5釐米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出，控油;五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出後再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內，並淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。

　　3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出後將湯汁倒入鍋內，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內，湯汁用水澱粉勾芡後，淋在肉和芋頭上即可。

　　小訣竅

　　特點

　　口味醇和，菜餚美觀，搭配合理。

　　師傅的話

　　1、五花肉一定要選帶皮的三層肉,其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙籤在肉皮上扎洞,這樣可將油脂去除,吃起來不會油膩。

　　2、炸好的五花肉必須立刻泡入冷水中,這樣可使豬皮有彈性。

　　3、把肉擺放在碗中時肉皮要朝下。

　　：芋頭糕

　　材料

　　荔浦芋頭一個，香腸兩根，泰國香米150克，黑芝麻適量，油，鹽，五香粉，八寸蛋糕模一個

　　做法

　　1.把泰國香米洗乾淨，泡一個晚上，把泡米的水倒掉。再把米放進攪拌機裡，加水。米和水的比例是1比2，因為打出的米漿不能稠，而是要像米湯一樣稀，因為芋頭還會吸掉一部分水分，如果米漿太稠，那麼蒸出來的芋頭糕會很硬，口感不好。高速打成米漿

　　2.荔浦芋頭切丁，香腸切丁。鍋燒熱，放一點點油，把香腸放進去小火慢慢煎出一點油，把芋頭丁放進去，加一點點鹽和五香粉炒香，鹽和五香粉不用多，一點點即可，因為臘腸本身就有鹹味了。

　　3.蒸鍋裡放水，燒開。

　　4.把香腸芋頭丁鋪一層在蛋糕模底層，再把打好的米漿搖晃均勻***因為放置了一會會沉澱的，所以用前搖一搖^_^***，倒在模具裡，再在上面撒一層香腸芋頭丁。

　　5.把蛋糕模放進事前燒開的蒸鍋裡，中火蒸1個小時。拿出來，

　　6.待芋頭糕涼了之後撒上炒熟的黑芝麻，然後脫模，熱的時候脫模會弄碎的，切記!

　　7.吃的時候配上醬汁，好香^_^。

　　小訣竅

　　1 大蔥切碎，李錦記特級頭抽，油，鹽，水 2 鍋燒熱，放油，放蔥小火爆香，加水燒開，放鹽，放頭抽即可。簡單的汁配上香香的芋頭糕，剛好。