雞蛋糕美味的做法

　　對於雞蛋糕的做法比較關鍵的是我們使用的配方和烹飪的火候，因為這是影響到雞蛋糕風味的要點，所以做雞蛋糕特別要注意火候的問題。你想了解好吃美味的雞蛋糕要怎麼做嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　奶油60公克，全蛋4顆，細砂糖120公克，低筋麵粉140公克，鮮奶60公克，泡打粉2公克

　　做法

　　1.取一鍋，將奶油放入鍋中加熱融化後備用。

　　2.將全蛋、細砂糖放入碗內打至微發後，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉和鮮奶混合攪拌均勻。

　　3.再倒入作法1的奶油混合拌勻後，讓面煳靜置約30分鐘。

　　4.將雞蛋糕烤模先加熱至150℃後，再倒入作法3的面煳約至8分滿，烤至外觀呈現金黃色即可。

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　　材料

　　牛奶25克，香草粉1/2小匙，色拉油10克，全蛋1個，細砂糖40克，鹽1/4小匙，低筋麵粉45克，泡打粉1/2小匙，奶粉1小匙，SP乳化劑5克

　　做法

　　1.全蛋加入細砂糖和鹽，攪拌均勻

　　2.篩入粉類，加入SP乳化劑，用電動打蛋器以慢速至快速的方式攪拌均勻，麵糊呈乳白色

　　3.麵糊中加入牛奶、香草粉和色拉油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置10分鐘

　　4.裝入模具中，約八分滿

　　5.170度，中層，15分鐘

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　　材料

　　A.全蛋250公克，細砂糖75公克，蜂蜜25公克，B.低筋麵粉100公克，澄粉20公克，C.奶油30公克

　　做法

　　1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫***即手指試溫有熱的感覺***後轉小火備用。

　　2.再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。

　　再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細緻均勻。

　　3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。

　　4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為蜂蜜雞蛋糕面煳。

　　5.將圓形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，取適量蜂蜜雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內***約6分滿***，然後待面煳冒出孔洞，略呈固態。

　　6.再倒面煳至另一個凹槽內***約5分滿***，等面煳呈形即為底部，再用尖錐挑起作法5當蓋子，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，烤約1∼2分鐘後再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

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　　材料

　　a.雞蛋50g,白砂糖35g,鹽1/4小匙

　　b.低粉45g,奶粉1小匙,泡打粉1/2小匙

　　c.牛奶25g，沙拉油10g,香草精1/2小匙

　　做法

　　1.將材料c放一起拌勻備用

　　2.材料a用攪拌器攪打均勻

　　3.晒入材料b的粉類，繼續用攪拌器快速攪拌至呈乳白色麵糊狀

　　4.加入材料c，邊加入邊用攪拌器拌勻。麵糊蓋上保鮮膜再室溫下靜置15分鐘左右

　　5.將麵糊舀入模具內，烤箱預熱185度，中層上下火約20分鐘

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　　材料

　　雞蛋2粒，麵粉60g，糖40g，奶水/濃椰漿20g

　　做法

　　1、雞蛋和糖打發至提起攪拌器蛋液緩慢滴下為止。

　　2、篩入麵粉上下翻滾攪拌均勻***動作要輕***， 然後緩幔倒入奶水攪拌均勻。

　　3、倒入抹油長形蛋糕模，蒸鍋大火燒開水後，放入蒸15分鐘即可出鍋。