牛奶排包的美味製作方法

　　大家都知道牛奶的營養豐富，含有人體所需要的全部營養物質，是惟一的全營養食物，其營養價值之高，是其他食物無法比擬的。下面由小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　食材

　　主料高筋麵粉250克中筋麵粉50克牛奶170克蛋清36克黃油30克奶粉15克煉乳15克白糖60克鹽1/4茶勺 輔料雞蛋黃1個水1湯勺黃油適量鮮酵母8克

　　步驟

　　1.主料中除黃油外，先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入麵包機中，再放入奶粉和2中麵粉，啟動發麵團程式揉麵15分鐘，麵糰形成麵筋網路可以拉出粗膜。

　　2.放入切成小塊已經軟化的黃油。

　　3.再次啟動發麵團程式，大約揉25分鐘麵糰能夠拉出透明的薄膜，達到完全擴充套件，進入發酵階段，發麵團程式全程共90分鐘。

　　4.直到麵糰發酵至原體積2-3倍大。

　　5.取出發酵好的麵糰，分割成10等份分別滾圓。

　　6.取一個劑子，擀成長舌形。

　　7.從上部向下捲起，介面處捏緊。

　　8.所有的坯子都擀卷好。

　　9.再搓成兩頭尖的長條。

　　10.深形烤盤中倒入少許植物油，刷勻。

　　11.把麵包條逐個擺入烤盤中。

　　12.加蓋餳發到麵包坯子原體積2-3倍大。

　　13.蛋黃中加入水。

　　14.攪拌均勻。

　　15.用刷子把蛋黃液刷在麵包生坯表面。

　　16.烤盤放入已經預熱的烤箱下層，170度上下火烤30分鐘，烤好立即脫模放在烤架上，表面刷一層融化的黃油。

　　小貼士

　　1、 麵包機揉麵要適時檢測麵糰麵筋的擴充套件情況，不可過度揉。揉過度麵包就發不起來了。

　　2、 搓好的麵包條放入烤盤時可以先略壓扁，再立起來放入烤盤，這樣麵包容易向上長高。

　　3、 高糖麵糰烤制時很容易上色，表面上色後要及時加蓋錫紙。

　　全麥雞腿漢堡包的製作方法

　　食材

　　主料全麥麵粉300克細砂糖25克鹽3克酵母5克奶粉15克牛奶130克蛋液50克黃油28克輔料雞腿 生菜 芝士片 姜蔥蒜 料酒 蠔油 叉燒醬 蜂蜜 鹽

　　步驟

　　1.麵包機依次加入材料，先加液體，然後加鹽、糖、接著加麵粉，最後在麵粉的上方用手輕輕挖個小洞，加入酵母，選擇和麵功能;

　　2.15分鐘後加入黃油，蓋上蓋;

　　3.繼續選擇和麵功能，20分鐘後再次停止;

　　4.把麵糰揉圓放入面盆中，繼續發酵，直至發酵至兩倍大，並用手指插一下不回縮就行了;

　　5.將雞腿橫切一圈， 再豎起一刀， 再順著骨頭將雞腿肉刮下來;

　　6.將雞腿肉鋪平， 在肉的表面化上菱形刀;

　　7.放入碗中，加入鹽、姜、大蔥、生抽、料酒、叉燒醬和蠔油;

　　8.攪拌均勻後醃製半小時;

　　9.分割成6份，蓋上保鮮膜， 餳上二十分鐘;

　　10.餳好的麵糰按壓排出多餘的氣， 再滾圓;

　　11.將整理好的麵糰放入烤箱中，下一層放入碗熱開水，進行最後發酵;

　　12.發酵好的麵糰拿出來， 表面刷層雞蛋液，撒上燕麥片;

　　13.烤箱預熱180度， 放入烤箱中下層，烘烤20分鐘;

　　14.烘烤好的全麥麵包拿出來放涼;

　　15.再將醃製的雞腿肉平鋪在墊有錫箔紙的烤盤上;

　　16.放入烤箱，烤制20分鐘，中間拿出來刷一次醃製的料汁， 還剩5分鐘時拿出來刷層蜂蜜;

　　17.將烤好的全麥麵包對切成兩半; 在中間先墊一張生菜， 加蓋上芝士片;

　　18.再將烤好的雞腿肉放在上面，蓋上生菜葉;

　　19.最後將麵包蓋上去;

　　20.美味的雞腿漢堡就出爐了。

　　小貼士

　　1. 麵包機和麵注意將所有材料除黃油外依次加入材料，先加液體，然後加鹽、糖、接著加麵粉，最後在麵粉的上方用手輕輕挖個小洞，加入酵母;

　　2. 啟動和麵程式15分鐘後，再加入黃油，蓋上蓋，繼續選擇和麵，功能20分鐘後再次停止，這時的麵糰已經是完全擴充套件階段，可以拉出薄薄的手套膜;

　　3. 放入面盆中發酵，發酵至兩倍大，並用手指插一下不回縮就行了; 再麵糰裡面多餘的空氣揉出來，分割成6份，蓋上保鮮膜中間餳一下;最後整形好， 放入烤箱中， 下面放碗開水， 讓它在溫暖溼潤的地方進行最後發酵;

　　4. 趁著麵包機和麵的功夫， 我們可以先將雞腿肉剔骨，再加入鹽、蔥薑蒜、料酒、叉燒醬和蠔油等調味料醃製一下;

　　5. 麵糰完全發酵後在表面刷層雞蛋液， 撒上燕麥片， 放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 烘烤20分鐘拿出來;

　　6. 再將雞腿肉平鋪在帶有錫紙的烤盤上， 放入烤箱中烘烤20分鐘， 10分鐘時拿出來刷層醃製的醬料汁， 15分鐘時拿出正反面刷層蜂蜜即可;

　　7. 再將烤好的全麥麵包從中間剖開，中間夾入雞腿、生菜、芝士片等， 也可以隨意放入喜歡的蔬菜。