西芹百合炒蝦仁的常見做法

　　在喜慶宴席上經常能吃到西芹百合炒,這道菜不僅味道清淡營養豐富,而且寓意著百年好合、勤勤懇懇、工作順利、家庭和睦的美好祝福。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　做西芹百合炒蝦仁需要的調料

　　做西芹百合蝦仁主要用到的調料就是鹽、料酒、生粉、香油、色拉油、蛋清。製作這道菜的順序是先將鍋放油燒至四成熱,將蝦仁小火滑2分鐘至熟倒入漏勺,鍋留少油,燒至六成熱後下西芹、紅椒片大火略炒半分鐘,然後放入料酒、鹽,勾薄芡,放入百合、蝦仁一起炒勻即成。

　　材料:西芹***3根***、鮮百合***4只***、鮮基圍蝦***200克***、紅蘿蔔***1/4只***、姜***2片***

　　醃料:雞蛋清***1/2只***、鹽***1/6湯匙***、雞粉***1/3湯匙***、生粉***1/2湯匙***、米酒***1湯匙

　　調料:油***3湯匙***、鹽***1/5湯匙***、雞粉***1/2湯匙***、生粉***1/2湯匙***

　　具體步驟:

　　1、鮮蝦去頭尾,剝殼洗淨瀝乾水,加入1/2只雞蛋清、1/6湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和1湯匙米酒拌勻,醃製15分鐘。

　　2、洗淨西芹,斜切成小段;將鮮百合掰成一片片,洗淨瀝乾水;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水待用。

　　3、紅蘿蔔去皮洗淨,切半後斜切成薄片;姜去皮洗淨,也切成薄片。

　　4、燒熱3湯匙油,爆香薑片和紅蘿蔔片,倒入西芹翻炒1分鐘,注入1/3杯清水煮沸。

　　5、倒入醃好的蝦仁,與鍋內食材一同炒勻,加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。

　　6、倒入鮮百合拌炒均勻後,澆入生粉水勾芡,即可出鍋。

　　西芹百合炒蝦仁的食物相剋知識

　　西芹百合炒蝦仁中只要用到西芹、蝦仁和百合,這三種物質與什麼相剋呢,下面我們就具體來看看。

　　1、蝦不能和什麼一起吃

　　蝦肉中含有高濃度五價砷化合物,其本身對人體無害,但若同時服用大量維生素C時,五價砷會被還原成三價砷,也就是三氧化二砷,俗稱砒霜,會導致急性砷中毒。富含維生素C的水果:如檸檬、柑橘等;富含維生素C的蔬菜:西紅柿,胡蘿蔔,青椒等。

　　蝦肉也不能和鞣酸含量較多的食物一起吃。蝦肉含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素,如果同含鞣酸量較高的食品一起吃,不僅會降低蝦肉的營養成分,而且會使其中的鈣類與鞣酸結合,生成一種不易消化的物質,導致嘔吐、頭暈、噁心、腹痛等症狀。鞣酸含量較多的水果:柿子、葡萄、石榴、山楂等;鞣酸含量較多的飲料:各類茶水;鞣酸含量較多的蔬菜:空心菜。

　　2、西芹不能和什麼一起吃

　　芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹不能一起吃,因為蜆、蛤、毛蚶、蟹中含有維生素B1分解酶,蜆、蛤、毛蚶、蟹等體內都含有維生素B1分解酶,這種分解酶被加熱後雖然有的失效,但鑑於人們在食用海鮮時喜歡生吃,或只是用開水簡單地燙一燙,所以這些蛤貝體內的維生素B1分解酶並未全部失活,此時若與芹菜同食,就會將其中的維生素B1全部破壞掉。尤其和蟹同食,會極大影響蛋白質的吸收。但是,此刻的酶遇到酸就會減弱其分解能力,因此進食蛤貝海鮮時適當加醋,則可以保護維生素B1。