羊排怎麼做好吃

　　現在是吃羊排的最佳季節冬季，人們吃羊肉補身子的不少，不過，不經常吃羊肉的人，買回來的羊排不知道怎麼做好吃。下面來看。

　　羊排好吃的做法

　　1、之烤羊排

　　原料:羊排600克。

　　醃肉料:辣椒粉2湯匙,孜然粉1湯匙,芝麻1湯匙,食用油1湯匙,姜3片,蒜5瓣,小蔥1棵,鹽適量。

　　做法步驟:把整塊的羊排洗淨後控幹水,或用專用紙巾擦乾。辣椒粉、孜然粉、芝麻和鹽用食用油拌勻,均勻地塗抹在羊排上。塗抹好的羊排放在容器裡,再把小蔥切段,生薑片切絲,蒜瓣切片,也放入容器裡。用保鮮膜封好容器後,放入冰箱裡冷藏醃製4小時以上。羊排醃好後揀出蔥薑蒜不用,烤箱的接渣盤包上一層錫紙。把羊排放入預熱好的烤箱中層,用上下火200度烤20分鐘左右即可。

　　2、之紅煨羊排

　　原料:羊排1250克,白蘿蔔200克,腐竹100克。

　　調料:幹辣椒5克,麻椒1克,蔥、姜、蒜各1克,海鮮醬5克,蠔油5克,香辣醬5克,味精2克,雞精2克,胡椒粉2p克,香油1克,香菜1克,色拉油25克,鮮花椒2克,豆瓣醬5克。

　　香料:桂皮10克、白芷10克、當歸10克、丁香5克、草果10克、大料10克、肉蔻15克、陳皮50克、砂仁10克、桂丁5克***,料酒80克。

　　準備:羊排剁成小塊後放入開水裡焯去羶味,白蘿蔔切小粒,腐竹切斜刀段氽水待用。

　　做法:起炒鍋倒油燒至油溫60～80度,下入蔥、姜、蒜、辣椒和花椒煸炒1分鐘。下香料小火煸炒3分鐘,下入羊排並倒入料酒,大火煸炒3分鐘後加適量清水沒過羊排。開鍋後再小火煨制1小時,加白蘿蔔和腐竹繼續煨制30分鐘即可出鍋。上桌之前放點香菜或蔥花作為點綴。

　　3、之蒜泥羊排

　　羊排1000克。熟芝麻5克,蔥段、薑片各150克,精鹽3克,味精2克,蒜泥15克,花椒、紹酒、紅油、八角、丁香、香草、草果、千里香、胡椒、孜然、白糖、雞粉各適量。

　　做法:將羊排洗淨,用八角、丁香、香草、草果、千里香、精鹽、味精、紹酒、胡椒、薑片、蔥段、花椒、孜然醃漬12小時。向鍋中倒入適量清水,放入羊排氽燙1分鐘,撈出來控幹水分,裝盤,放入鍋中蒸30分鐘。將蒜泥、紅油、白糖、味精、雞粉、熟芝麻放入碗中,拌勻,食用羊排時蘸食即可。

　　羊排怎麼去羶味

　　1、剔除漂洗去羶法

　　羊肉的異味,主要來自於其脂肪組織,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。那麼,我們在初加工羊肉時,可以先將其肥瘦肉分割開,並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,斬成塊後,再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡,這樣便可以有效地減輕羶味。

　　2、料酒去羶法

　　將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充份去除羊肉中的羶味。

　　3、浸泡去羶法

　　將羊肉用冷水浸泡2--3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。

　　4、橘皮去羶法

　　平時留著一些橘子皮,在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘皮下鍋,煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉,然後再放入幾個橘皮繼續煮,重複幾次就可以去除羊肉的羶味。

　　羊排的功效與作用

　　1、羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

　　2、羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。

　　3、中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。

羊排好吃的做法