做鳳梨酥的具體步驟

　　鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會新增冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、黃油軟化以後,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發。然後倒入打散的雞蛋,繼續打發至雞蛋與黃油完全融。

　　2、低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡。

　　3、用橡皮刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合,拌到沒有乾粉的狀態,酥皮面團就做好了。

　　4、分別稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡,一共克分出20份。

　　5、取一塊稱好的酥皮面團,揉成圓形,用手把麵糰壓扁,放上一塊鳳梨餡。

　　6、用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上來,包裹住餡料。

　　7、把鳳梨酥模具擺在烤盤上,將包好的麵糰放到模具裡面,用手把麵糰壓平,使麵糰在模具裡定型。

　　8、將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱,175度,20分鐘左右,烤到表面金黃即可。

　　鳳梨酥的一般做法

　　鳳梨酥做法一

　　1、奶油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均勻的蛋液。

　　2、奶粉與麵粉混合篩過,拌入奶油糊內,將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。

　　3、將麵糰分成每份約20克,同樣將鳳梨膏均分,每一等份約15公克。

　　4、將鳳梨膏放入作好麵皮中包好,模型上塗一層酥油,將鳳梨酥麵糰裝入模型中,以150℃烤25分鐘即可。

　　鳳梨酥做法二

　　1、900克冬瓜,用水煮成透明狀,撈起用紗布擠去水分,成冬瓜泥。

　　2、450克去皮菠蘿,用鹽水浸泡10分鐘,用榨汁機將汁、蓉分離。

　　3、將菠蘿汁倒入鍋內,為防止將餡炒焦,我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克,將菠蘿汁濃縮。

　　4、把菠蘿汁調濃稠,同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉,進行翻炒。

　　5、把菠蘿溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱儲存。

　　6、把黃油75克放置室溫後,用打蛋器打發,加入糖粉20克、鹽1/4小勺,繼續打至蓬鬆狀,再分三次加入共25克雞蛋液,打均勻。

　　7、將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後,分三次篩入裝有奶油的容器內,並用橡膠棒攪拌,揉成麵糰,裝入保鮮袋,入冰箱醒面20分鐘以上。

　　8、將面和餡1比1的比例,包成團,嵌入模具內,入預熱的烤箱內,200°,兩面各烘烤10分鐘。

　　鳳梨酥做法三

　　1、冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水,煮至肉變透明關火。

　　2、煮好的冬瓜,籬去水晾涼,擠去水份,切碎備用。

　　3、把菠蘿去皮後,切成儘量小的丁備用。

　　4、鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖,小火將糖加熱到完全融化。

　　5、糖完全融化後加入擠去水的冬瓜肉,繼續炒呀炒。

　　6、炒到水份完全蒸發,餡料變的黏呼呼的,就完成餡料的製作啦。

　　7、下面就可以做好吃的外皮咯,把黃油、30克白砂糖,用打蛋器打勻。

　　8、打勻後加入一個整蛋,然後繼續打成羽化狀。

　　9、低筋麵粉、奶粉、鹽混合好過篩,篩入打好的黃油裡,用刮刀拌勻成大面團。

　　10、放進模具整好形11.烤箱上下火溫度175度預熱,烤盤放烤箱中層,烤15-20。

　　鳳梨酥的由來

　　鳳梨酥相傳最早起源於三國時期,其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”,象徵子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,所以在當代臺灣婚禮習俗中,也是廣為應用,深受民眾喜愛。