炒菜類菜譜有哪些
生活中菜譜那麼多,你知道炒菜類菜譜的做法有哪些嗎?下面小編向大家介紹一下炒菜類菜譜。
炒菜類菜譜一:午餐肉炒菜芯
材料
菜芯,午餐肉,油,蒜末
做法
1.菜芯洗乾淨切成段
2.午餐肉切片
3.鍋里加少許油,燒熱後下午餐肉煎一下
4.把菜芯倒進鍋裡,大火翻炒,炒軟後加少許鹽,最後把切好的嫩蒜末扔進去,齊活!
炒菜類菜譜二:家常炒菜脯
材料
有機菜脯1包,蒜頭2粒,鮮味露2小匙,醬油1瓶蓋,魚露1小匙
做法
1、先把買回來的菜脯清洗2次***把鹽分洗掉***;
2、再切成小顆粒;
3、起油鍋***豬油也行***先切小塊的菜圃炒到恰恰***臺語***再加入蒜頭拌炒;
4、先試味道再加入調味料拌勻即可上桌。
炒菜類菜譜三:培根炒菜豆
材料
菜豆 一小把,培根 3條,蒜頭 2顆,***調味料***油 少許,***調味料***鹽 少許
做法
1、鍋中倒入一小匙油媒介,將培根煎出油成金黃***若為不沾平底鍋,可不放油***培根可煎成個人喜好的酥脆度再盛出備用
2、利用鍋中的培根油,炒香蒜末,再下菜豆一起拌炒,最後再倒入培根炒勻即可
炒肉絲的炒菜技巧
1、要保持肉絲的水分,較乾的肉絲,最好先用水泡一泡。
2、要給肉絲上點漿,抓勻掛均。
3、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後,再烹炒。
4、上好漿的肉絲用溫油滑熟後,再行烹調。
5、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒,烹炒的油量要多一點,火候要小一點。
6、肉絲上漿前後放入植物油或香油,抓均勻,然後再用油鍋炒制。
7、在肉絲入味前加點木瓜嫩肉粉醃製半小時再行烹炒。
鮮嫩法
將切好的肉絲放入碗內,再放些鹽、料酒、蛋清、水澱粉、蔥薑汁,抓勻,然後將水燒開,撒入肉絲,用筷子攪開以防粘連。待肉絲呈白色時,撈出置冷水中投涼,控淨水分。另將油鍋燒熱,用蔥、姜熗鍋,加入青菜、黃瓜、冬筍、蒜薹等配料炒至將熟,放鹽和少許高湯,隨即投入肉絲,煸炒幾下,放些味精,即可出鍋。
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