炒菜類菜譜有哪些

General 更新 2024年11月09日

  生活中菜譜那麼多,你知道炒菜類菜譜的做法有哪些嗎?下面小編向大家介紹一下炒菜類菜譜。

  炒菜類菜譜一:午餐肉炒菜芯

  材料

  菜芯,午餐肉,油,蒜末

  做法

  1.菜芯洗乾淨切成段

  2.午餐肉切片

  3.鍋里加少許油,燒熱後下午餐肉煎一下

  4.把菜芯倒進鍋裡,大火翻炒,炒軟後加少許鹽,最後把切好的嫩蒜末扔進去,齊活!

  炒菜類菜譜二:家常炒菜脯

  材料

  有機菜脯1包,蒜頭2粒,鮮味露2小匙,醬油1瓶蓋,魚露1小匙

  做法

  1、先把買回來的菜脯清洗2次***把鹽分洗掉***;

  2、再切成小顆粒;

  3、起油鍋***豬油也行***先切小塊的菜圃炒到恰恰***臺語***再加入蒜頭拌炒;

  4、先試味道再加入調味料拌勻即可上桌。

  炒菜類菜譜三:培根炒菜豆

  材料

  菜豆 一小把,培根 3條,蒜頭 2顆,***調味料***油 少許,***調味料***鹽 少許

  做法

  1、鍋中倒入一小匙油媒介,將培根煎出油成金黃***若為不沾平底鍋,可不放油***培根可煎成個人喜好的酥脆度再盛出備用

  2、利用鍋中的培根油,炒香蒜末,再下菜豆一起拌炒,最後再倒入培根炒勻即可

  炒肉絲的炒菜技巧

  1、要保持肉絲的水分,較乾的肉絲,最好先用水泡一泡。

  2、要給肉絲上點漿,抓勻掛均。

  3、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後,再烹炒。

  4、上好漿的肉絲用溫油滑熟後,再行烹調。

  5、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒,烹炒的油量要多一點,火候要小一點。

  6、肉絲上漿前後放入植物油或香油,抓均勻,然後再用油鍋炒制。

  7、在肉絲入味前加點木瓜嫩肉粉醃製半小時再行烹炒。

  鮮嫩法

  將切好的肉絲放入碗內,再放些鹽、料酒、蛋清、水澱粉、蔥薑汁,抓勻,然後將水燒開,撒入肉絲,用筷子攪開以防粘連。待肉絲呈白色時,撈出置冷水中投涼,控淨水分。另將油鍋燒熱,用蔥、姜熗鍋,加入青菜、黃瓜、冬筍、蒜薹等配料炒至將熟,放鹽和少許高湯,隨即投入肉絲,煸炒幾下,放些味精,即可出鍋。

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