料酒做菜方法

　　料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。那麼有什麼呢?接下來小編為你推薦。

　　一：料酒蒜香豆鼓雞

　　材料

　　雞半邊 元椒3個 蒜頭5粒 豆鼓25粒 花雕酒 生抽 糖 調味料 香油***麻油***

　　做法

　　1、雞洗淨斬件放大碗內 加入花雕酒一茶匙 生抽少許 糖少許 調味料少許***可不放***麻

　　2、元椒洗淨切條狀備用。 蒜頭 。豆鼓***一齊***剁蓉後放入盛雞的大碗內。

　　3、雞內所放材料拌均放置30分鐘。

　　4、鍋燒熱後放一點油，先把元椒炒一下剷起放盤子，然後將大碗內的雞全部到進鍋內翻炒，待雞變色的時候加花雕酒進去***大概2兩***喜歡酒味的可以放多一點，蓋上鍋蓋後中火，待雞熟了就把元椒倒進拌均盛起

　　二：黃酒雞

　　材料

　　土雞半隻，老薑1塊，黃酒半支，幹木耳隨意***我用了40g***，麻油頭適量

　　做法

　　1、雞清理乾淨斬小件，幹木耳泡發切絲，老薑削皮切絲。

　　2、熱鍋裡注入適量的麻油頭，下薑絲小火慢慢的炒，炒至薑絲又香又軟。

　　3、加入雞件倒少許黃酒轉大火爆炒至外熟內生時，倒入其餘的材料。

　　4、蓋起鍋蓋煮5分鐘後略炒，再蓋起燜5分鐘加少許鹽調味即可。

　　小訣竅

　　酒的味道濃、淡，可適當增減酒和水的份量。

　　避免選用帶酸的黃酒，甜醇的黃酒吃起來才有甜酒的味道。

　　三：黃酒燜鴨

　　材料

　　主料：嫩鴨1隻***如果怕太多可以用半隻，所有調料減半***

　　調料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少許，鹽少許，雞粉少許，當歸1片

　　輔料：生菜1顆，水澱粉

　　做法

　　1、鴨子買回來收拾乾淨，抹點醬油，吊起來瀝乾水分。

　　2、起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝淨油。

　　3、起砂鍋將鴨子放進去，加入花雕酒及所有調料蓋鍋慢火燉煮***如果調料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間後再翻面燉***至鴨肉酥爛。

　　4、生菜洗淨焯水舖盤底，將鴨子起鍋放在生菜上。

　　5、將剩餘湯汁勾澱粉芡淋在鴨子上即可。

　　料酒的功效與作用

　　調味

　　料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。

　　補充氨基酸

　　料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。