油麥菜的功效與營養價值

　　油麥菜是生菜中尖葉中的一種，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，那麼油麥菜的功效和作用怎樣呢?接下來小編帶大家瞭解一下吧。

　　油麥菜的功效

　　1、降低膽固醇

　　油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對於治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。

　　2、促進血液迴圈

　　油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液迴圈的作用。

　　3、有助於睡眠

　　因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。

　　4、減肥

　　油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。

　　油麥菜的營養價值

　　1、油麥菜含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。

　　2、油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。

　　3、油麥菜富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

　　油麥菜的儲存方法

　　1、將油麥菜洗乾淨後，用紙包好，直接放入冰箱即可。

　　2、油麥菜不宜長期存放，應儘快食用。

　　3、油麥菜對乙烯極為過敏，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。

　　油麥菜以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。蒜蓉油麥菜、豆豉鱗魚油麥菜都是人們熟知的家常菜餚。

　　油麥菜的製作技巧

　　1油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜的口感和鮮豔的色澤。

　　2.海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。[3]

　　3.因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨。

　　4.對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨、香蕉，以免誘發赤褐斑點。

　　5.食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。

　　油麥菜的食譜介紹

　　油麥菜：油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。[4]

　　●油麥菜蛋花湯

　　●涼瓜炒油麥菜

　　●蒜蓉油麥菜

　　配料：油麥菜適量，大蒜、蔥、蠔油***沒有的話可以用老抽代替***。

　　做法：蒜切成蒜蓉，蔥切蔥花，油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉熗鍋，出味後下油麥菜，快速翻炒，然後加入些許蠔油或老抽***如果用老抽，加的量一定不能太多***，翻炒，待油麥菜變得稍軟一些了，加一勺水，轉中火燜，將剩餘的蒜蓉全部加入，快熟時加鹽出鍋。

　　●乾煸油麥菜

　　油麥菜***8張***

　　●麻辣油麥菜

　　●芝麻醬油麥菜

　　其實做法都大同小異，注意的是要保持油麥菜鮮嫩脆的口感和特有的風味，火候比較重要。