水煮魚好吃菜譜

　　魚的種類多種多樣，做法也多種多樣，其中水煮魚是十分常見的做法，今天，小編就為大家介紹一下水煮魚的好吃做法，希望大家喜歡!

　　水煮豆花魚的做法

　　材料

　　鯉魚***或草魚***一條，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克，幹辣椒50克，花椒10克，郫縣豆瓣醬30克，蒜10瓣，料酒適量，鹽適量

　　做法

　　1、魚收拾乾淨，片成薄片，加一個蛋清、料酒、少許鹽醃一會

　　2、嫩豆腐切成片，鍋在盤底

　　3、豆芽放入沸水中焯熟

　　4、香芹洗淨切段，也放入沸水中焯熟

　　5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上

　　6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱後，倒入花椒，炒出香味

　　6、倒入幹辣椒段，炒香

　　7、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻

　　8、倒入熱水，水量要能沒過魚片

　　9、水煮開後，將魚片一片一片夾入鍋中，並用筷子撥散

　　10、全部魚片入鍋後，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可

　　水煮羅非魚的做法

　　材料

　　黃豆芽，蔥，紅椒，麻辣魚調料1包 ，羅非魚6條***按自個人的多少來定量***，薑片，蒜片，幹辣椒段，花椒粒，鹽，雞粉，植物油

　　做法

　　1、魚洗淨對剖兩片備用。

　　2、蔥洗淨切2寸段，紅椒斜切片，黃豆芽去根洗淨備用。

　　3、鈔鍋放植物油燒熱，下薑片蒜片、幹辣椒段、花椒粒炒香，再把水煮魚調料倒入一起翻炒幾下，出香味。

　　4、加適量清水煮開成湯底。

　　5、把湯底轉入不鏽鋼大盆裡繼續煮***為了方便直接上桌***，加入黃豆芽煮開，加入適量鹽、雞粉調味。

　　6、把剖成兩片的魚放入接著煮。

　　7、煮至魚熟，把蔥段、紅椒絲放在面上即可上桌。

　　挑選魚的注意事項

　　1、重量太大或太小的不買

　　魚的個頭與其口感有一定關係，太小，魚還沒有完全發育成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺可能會很多。而且，一般魚年齡越大，長得越大，體內可能積聚了不少有害物質。因此，建議買魚選個頭“八分大”左右的，如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

　　2、魚眼渾濁塌陷的不買

　　魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度。魚眼飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性，這樣的魚比較新鮮。相反，如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅，說明魚不新鮮。

　　3、魚鱗不完整的不買

　　新鮮的魚身有透明的黏液，鱗片有光澤，而且與魚體貼附緊密，未有脫落。而黏液多且不透明，鱗片光澤度差且脫落較多的魚，新鮮程度比較差。在選購時，那些魚鱗缺損或身體充血的魚，即便還活著，但腐敗變質的速度會快於魚鱗完整的魚。

　　4、魚肉氣味異常的不買

　　通過氣味判斷魚是否新鮮，要聞一聞魚鰓。魚鰓應具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，且無異臭味。同時，新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，鰓絲分明;而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。