牛心的功效和作用
牛心,指牛的心臟。新鮮的牛心,心肌為紅或淡紅色,脂肪為乳白色或微帶紅色,心肌結實而有彈性。下面就由小編為大家介紹下,希望對大家有幫助。
牛心的功效
1、健腦,明目,溫肺,有益心血管,益肝,健脾,補腎,潤腸,養顏護膚,通血,抑癌抗瘤,養陰補虛。
2、健腦,明目,溫肺,有益心血管,益肝。
3、健脾,補腎,潤腸,養顏護膚,通血,抑癌抗瘤,養陰補虛。
4、養血補心,治健忘、驚悸之症。
牛心的做法
紅燴牛心
原料:牛心4個、胡蘿蔔200克、蔥頭200克、芹菜100克、大蔥100克、生菜油250克、蒜末25克、老湯200克、番茄醬150克、鹽15克、辣醬油25克、香葉2片、胡椒粉、糖、味精各少許、油炒麵75克、炸土豆塊500克、清湯適量。
操作:
***1***將牛心對切開,洗去血沫,切方塊,用開水燙一下,再用冷水洗淨。
***2***用煎盤熱油,放入牛心塊煎上色,放鍋內,加清湯,放少許芹菜、胡蘿蔔、蔥頭、香葉,燒沸後移微火上燜熟。
***3***蔥頭切方塊,放油炒黃,加芹菜段、胡蘿蔔塊、番茄醬、老湯、油炒麵燜熟,然後將燴牛心放入鍋內,稍開後放鹽、糖、味精、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調劑口味。起菜時,配炸土豆塊,用探盤盛紅燴牛心***每份6塊***。
醬牛心
原料:牛心1個、醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒各適量。
操作:
***1***將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水,放入鍋中,上火製成醬湯。
***2***將牛心洗淨,用刀切成四瓣,片去白脆骨,然後放入沸水鍋中煮5分鐘,撈出再用清水洗淨,放入醬湯鍋中,鍋開後,用微火煮2小時左右即熟,冷卻後切薄片,碼在盤中即可。
牛心注意事項
適宜人群:母嬰,兒童青少年,老人,職業人群,更年期婦女,久病體虛人群
適宜體質:健康體質平和質,氣虛體質,溼熱體質,痰溼體質,陽虛體質,陰虛體質,瘀血體質
不適宜人群:腦炎,中風,高血壓,動脈硬化,消化系統疾病,傳染性疾病,五官疾病,神經性疾病
不適宜體質:氣鬱體質,特稟體質
牛心的食用禁忌
高膽固醇血癥者忌食。
怎麼辨別牛心的好壞
新鮮的牛心,心肌為紅或淡紅色,脂肪為乳白色或微帶紅色,心肌結實而有彈性,無異味。變質的牛心,心肌為紅褐色,脂肪微綠有味,心肌無彈性,組織鬆軟。心的上部有結節、腫塊、顏色不正,有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。
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