豆瓣鯽魚的家常做法
四川郫縣豆瓣醬是全國著名的土特產。它具有味辣、粒酥、醇香、油潤、鮮紅等特點,是川菜烹調作用的調味佳品,“豆瓣鯽魚”就是以郫縣豆瓣醬烹製而得名,百年來一盛名不衰。你想知道好吃的豆瓣鯽魚是怎麼做出來的嗎?下面就讓小編給你介紹講一講家常豆瓣鯽魚的好吃做法。
一
豆瓣鯽魚的材料
主料:鯽魚一條
輔料:紅油豆腐乳1/4塊,郫縣豆瓣醬1勺,剁椒2勺,泡椒3個,小尖椒2個,姜,蔥,蒜,糖,生抽,鹽,料酒,雞精,糯米酒
豆瓣鯽魚的做法
1、鯽魚收拾乾淨用少量鹽、料酒醃製半小時入味
2、煎鯽魚,兩面都煎。
3、炒鍋留底油,薑片,蒜片爆香將郫縣豆瓣、炒出紅油,加剁椒和用水調開的豆腐乳,加切碎的泡椒小尖椒,放入煎好得鯽魚,倒糯米酒,加高湯***湯的位置至少要能淹沒一半鯽魚***,煮開,翻面再煮會。加糖,生抽,雞精,蔥花,晃鍋使均勻即可
二
豆瓣鯽魚的材料
鯽魚1條,郫縣豆瓣醬1勺,油適量,薑末20g,蒜末20g,蔥末20g,雞精適量,鹽適量
豆瓣鯽魚的做法
1、鯽魚去內臟鱗片魚鰓洗淨,用適量鹽、料酒均勻抹在魚身上醃製一會***如果鯽魚小可以不用劃刀***
2、炒鍋內放油燒至六成熱時放入魚,待兩面煎成淺黃色時,將魚盛入盤中。
3、鍋內留油75克,放鄲縣豆瓣醬、姜、蒜炒出紅油香味。
4、倒入一小碗水,用旺火燒開***水沒過魚***
5、將煎好的鯽魚放於鍋內湯汁燒製。
6、用中火燒至入味後,放入雞精、蔥末即可裝盤。
三
豆瓣鯽魚的材料
鯽魚兩條,小青椒5-6只,姜一小塊,蒜四瓣,青蒜一小把,準備調料:油適量,鹽適量,老抽一匙,醋一匙,白糖小半匙,豆瓣醬兩大勺,黑胡椒粉少許
豆瓣鯽魚的做法
1、薑切片、留出兩片切絲,蒜去皮拍碎、青椒切小段,青蒜去根切斜段,鯽魚收拾好洗乾淨,瀝乾水分;
2、鍋內放油燒熱,下薑絲稍煸,將薑絲撈去不要,再將鯽魚順鍋邊放入鍋中。煎到兩面焦黃;
3、加入薑片、蒜瓣、青椒和少許鹽***鹽要少放***、老抽、醋、豆瓣醬、加入半碗水,讓水量大概沒過所有材料的大半;
4、大火燒開後,加入糖,轉中火繼續煮到湯汁收濃,魚香飄出時,加入青蒜段,再撒入少許胡椒粉即可起鍋。
四
豆瓣鯽魚的材料
鯽魚,蔥,姜,蒜,郫縣豆瓣醬,料酒,鹽,胡椒粉,白糖,味精,香蔥
豆瓣鯽魚的做法
1.鯽魚宰殺制淨,在魚身兩側劃幾刀,用鹽、料酒、蔥、姜醃漬30分鐘
2.蔥、姜、蒜切碎
3.鯽魚下熱油中炸2分鐘
4.蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒出香味
5.加高湯、鯽魚、鹽、料酒、胡椒粉、白糖燒製入味,放味精調好口味
6.出鍋,撒上香蔥末即可
清蒸鯽魚的做法步驟