削山藥皮怎麼不癢手

　　山藥美味又營養，但皮難削，不僅削時滑溜溜的容易傷手，而且稍不注意粘液沾到手上還可能會過敏而發癢，因此讓好多人望而卻步。

　　山藥為什麼手癢

　　山藥裡含有皁角素，去皮後會有一種黏液，其中的蛋白和薯蕷皁甙會刺激面板引起過敏。

　　由於山藥粘液中含有皁甙可能導致過敏，人的面板接觸過後就可能引發接觸性皮炎，最常見的症狀就是會感覺手很癢，嚴重的可能出會出現紅、腫、刺痛等症狀。出現過敏症狀的時間往往會略有差異，有些人反應很快，邊切手就癢;也有人要過一段時間才會有反應。這就是為什麼很多人自己剝山藥、切山藥會感覺手很癢的原因。目前，由於山藥而引發接觸性皮炎的臨床病例也的確不少。

　　好訊息是，由於易引起過敏的皁甙比較怕熱。所以，如果怕過敏，剝完山藥或者切完之後，可以把手洗乾淨，然後在火上烘一下，就能緩解刺癢了;當然，你也可以防患於未然：在動手處理山藥前，不妨帶個橡膠手套，或在手上套個保鮮袋，然後再削皮或者切，這樣就可以防止接觸到可能引發過敏的物質，也就不用擔心手會癢了。

　　削山藥的止癢方法

　　1、抹姜

　　發癢後立即抹點生薑汁，即可迅速止癢。因為生薑含有揮發油能促進血液迴圈，溫暖身體，興奮神經。

　　2、火烤

　　在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱。這樣能分解滲入手部的皁角素。但使用此法時，須注意別灼傷面板。

　　3、抹醋

　　發癢後可以把手仔細洗乾淨，然後把手沾滿醋，連指甲隙縫都沾，過一會兒這種癢感就會漸漸消失!***原因：酸鹼中和***4、冷凍

　　把手放冰箱裡凍一下就好了，這個小編不建議使用，效果不是很明顯且容易凍傷手。

　　處理山藥小竅門

　　1、新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液;

　　2、削皮時儘量避免直接接觸山藥，最好戴上手套;

　　3、山藥切完後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑;

　　4、山藥不要生吃，因為生的山藥裡有一定的毒素。山藥也不可與鹼***物同服。

　　山藥削皮時使用金屬刀切山藥會產生氧化作用，這樣會致使山藥變黑，所以在切山藥時最好選用竹刀或塑料刀。也可以將切好的山藥泡在加了醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了。

　　其實只要拿普通的削皮器削就行，如果怕手會癢，就戴上膠皮手套。如果覺得膠皮手套不方便，可以在削完皮後用醋***白醋紅醋均可***反覆仔細的搓洗手，那就不會癢了。在切山藥的時候如果覺得太滑不好切，可以將削好皮的山藥放入沸水中翻煮1-2分鐘，這樣大部分粘液就煮掉了。其實沒削皮的山藥提前蒸一下也可以起到容易削皮，手不癢，容易切的效果，但注意無論蒸還是煮都不要時間過長，如果熟透變面了反而不好切了。