做麻婆豆腐的正宗步驟

　　麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統名菜之一。製作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用。

　　2、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。

　　3、將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。

　　4、鍋中加入適量的水,水開後放入豆腐焯一分鐘,然後撈出備用。

　　5、鍋中加適量底油,然後放入肉餡,煸炒成熟;放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油,然後再放入蒜末煸炒出香味。

　　6、加適量熱水煮開。

　　7、把豆腐放入鍋中大火燒開,然後加少許醬油。

　　8、把花椒麵放入鍋中。

　　9、將水澱粉放入鍋中,大火燒開;然後加少許雞精、香油,翻拌勻均即可出鍋。

　　麻婆豆腐的常見做法

　　麻婆豆腐的做法一

　　1、準備好所有的食材。

　　2、豬肉切碎。

　　3、豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘,瀝乾水分。

　　4、蔥姜切碎,郫縣豆瓣醬剁細。

　　5、炒鍋到油爆香蔥姜。

　　6、倒入肉末翻炒變色。

　　7、然後加入郫縣豆瓣醬,和豆豉。

　　8、翻炒出香味。

　　9、加入豆腐。

　　10、加入適量清水。

　　11、加入生抽。

　　12、加入白糖。

　　13、豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。

　　14、淋入水澱粉勾芡。

　　麻婆豆腐的做法二

　　1、滷水豆腐洗淨,切約1.5cm見方小塊,鹽水浸泡備用。

　　2、大蒜、生薑,大蔥切末,郫縣豆瓣剁碎,蒜苗切末。用的是牛肉醬,有點牛肉味即可。

　　3、油燒7分熱,下蔥薑蒜末炒出香味,下牛肉醬劃開炒勻,下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油,加白糖調味。

　　4、豆腐瀝水下鍋,炒勻,加入雞湯,大火燒開蓋上蓋轉中小火燒2-3分鐘。澱粉加少許水調勻。

　　5、下水澱粉勾芡,撒花椒粉、青蒜末炒勻,完成。

　　麻婆豆腐的做法三

　　1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊,放入微沸的熱水中,加鹽後以中火氽透***約3分鐘***,然後撈出瀝乾水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗淨切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎。

　　2、花椒放入鍋中,中火幹焙出香味後晾涼,再用擀麵杖擀成花椒末。

　　3、中火加熱炒鍋中的油,待燒至六成熱時***手掌置於油麵上方,能感到輕微熱氣***,將牛肉末放入煸幹水分,待粒粒分明,色澤金黃時再烹入黃酒。

　　4、鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒麵,小火慢慢翻炒出紅油,再放入薑末和豆豉碎炒出香味。

　　5、將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中,大火煮沸後再放入豆腐塊,用小火燒至入味***約10分鐘***。

　　6、將蒜苗小段和水澱粉倒入鍋中,轉大火將湯汁收稠,最後撒入花椒末即可。

　　麻婆豆腐的食物相剋知識

　　1、豆腐與芹菜

　　忌與酸醋同食,否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。

　　2、豆腐與菠菜

　　不宜與豆腐同吃。

　　3、豆腐與茭白

　　不宜與豆腐同吃,同吃易形成結石。

　　4、豆腐與蜂蜜

　　蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

　　5、豆腐與蘿蔔

　　嚴禁與橘子同吃,否則易患甲狀腺腫。

　　6、豆腐與南瓜

　　不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃,同吃易發生黃疸和腳氣病***維生素B1缺乏症***。