美味的鮑魚烹飪方法
想必大家對鮑魚都不會感到陌生吧,大家喜歡吃鮑魚嗎?今天,小編就為大家介紹一下鮑魚的好吃做法,希望大家喜歡!
鮑魚燉土豆的做法
材料
中等大小鮑魚、土豆
蔥姜,辣椒,雞精,料酒,鹽,糖,大料,花椒
做法
1、鮑魚用刀沿著外殼劃開,取出鮑魚肉,去內臟,洗淨切丁
2、土豆去皮切丁
3、熱油蔥姜爆鍋,放辣椒,雞精,料酒,鹽,糖,大料,花椒
4、土豆翻炒,加清水燉
5、放入鮑魚丁燉熟,OK
小鮑魚燒排骨的做法
材料
新鮮小鮑魚8個,肋排1斤,生薑1塊,大蔥1段,蒜3瓣,桂皮少許,八角少許,紅燒醬油,老抽***上色用***,料酒,糖,香油
做法
1.排骨沖洗乾淨
2.小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出,用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉汙刷洗乾淨
3.在小鮑魚表面像切魷魚花一樣,橫著切幾條,豎著切幾條,保持鮑魚肉別被切斷
4.排骨冷水下鍋,煮開,瀝去浮沫
5.生薑切絲、大蔥切大塊
6.鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香,接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦
7.加入小鮑魚,倒入適量料酒,紅燒醬油,糖炒一下
8.倒入沒過排骨量的開水,再加入1個八角少許桂皮
9.移入高壓鍋,大火燒開轉小火20分鐘
10.重新倒回炒鍋中,大火快速收幹收濃湯汁
11.此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色,臨出鍋前淋入少許香油即可
其他海鮮的做法
脆瓜炒海螺
原料:
重約350—400克的海螺一個,日本小青瓜兩根,泰椒圈少許。
調料:
鹽、味精、溼澱粉、色拉油、香油、胡椒粉各適量。
做法:
1、挑出螺肉,洗淨後切掉尾部,螺頭切片,待用。
2、小青瓜洗淨,切片,用鹽醃製出水份後,把水倒掉,再用重物壓制一晚至水份盡出,待用。
3、燒油至4成熱,放入螺片過油,倒起瀝油。
4、鍋留餘油,舀進少量開水,加鹽,倒進青瓜片炒至7成熟,倒起。
5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用鹽、味精調好味道後翻炒均勻,注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻,即可裝盤。
臊子海蔘
原料:
鮮海蔘一條***約重200克***,肥肉末25克,精肉末50克,熟米飯一小碗,西蘭花兩朵,幹蔥末少許。
調料:
鹽、濃口醬油、白糖、味粉、料酒、二湯、老抽、溼澱粉、色拉油各適量。
做法:
1、將鮮海蔘從腹部剪開,挖出內臟***海蔘腸可留作餃子餡料之用***,剪去沙嘴,洗淨待用。
2、把宰好的海蔘投入沸水鍋中煮5分鐘,撈出再次擦洗乾淨,再放進裝有海蔘水的高壓鍋內壓制20分鐘,撈出待用。
3、把精肉末和肥肉末混在一起,用鹽、味粉、料酒、溼澱粉拌勻,待用。
4、西蘭花用油鹽水焯熟,擺在盤子上,把熟米飯也倒扣在盤子上。
5、鍋裡下少量色拉油,放入幹蔥末煸香後撈出幹蔥末不要,再下“3”,把其煸炒出香後舀進二湯,下濃口醬油、白糖、味粉調味,放入海蔘燒製至湯汁剩餘不多時勾少許薄芡,再以老抽調色即可出鍋裝盤上桌。
海蔘水:
往高壓鍋內注入1\2的清水,加入金華火腿骨、大地魚骨、蝦米、炸大蔥、炸洋蔥、鹽、味精、老抽,燒開後改慢火熬製1.5—2小時,撈出所有雜料即得海蔘水。
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