美味的鮑魚烹飪方法

　　想必大家對鮑魚都不會感到陌生吧，大家喜歡吃鮑魚嗎?今天，小編就為大家介紹一下鮑魚的好吃做法，希望大家喜歡!

　　鮑魚燉土豆的做法

　　材料

　　中等大小鮑魚、土豆

　　蔥姜，辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒

　　做法

　　1、鮑魚用刀沿著外殼劃開，取出鮑魚肉，去內臟，洗淨切丁

　　2、土豆去皮切丁

　　3、熱油蔥姜爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒

　　4、土豆翻炒，加清水燉

　　5、放入鮑魚丁燉熟，OK

　　小鮑魚燒排骨的做法

　　材料

　　新鮮小鮑魚8個，肋排1斤，生薑1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少許，八角少許，紅燒醬油，老抽***上色用***，料酒，糖，香油

　　做法

　　1.排骨沖洗乾淨

　　2.小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉汙刷洗乾淨

　　3.在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷

　　4.排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫

　　5.生薑切絲、大蔥切大塊

　　6.鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦

　　7.加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下

　　8.倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮

　　9.移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘

　　10.重新倒回炒鍋中，大火快速收幹收濃湯汁

　　11.此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可

　　其他海鮮的做法

　　脆瓜炒海螺

　　原料：

　　重約350—400克的海螺一個，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。

　　調料：

　　鹽、味精、溼澱粉、色拉油、香油、胡椒粉各適量。

　　做法：

　　1、挑出螺肉，洗淨後切掉尾部，螺頭切片，待用。

　　2、小青瓜洗淨，切片，用鹽醃製出水份後，把水倒掉，再用重物壓制一晚至水份盡出，待用。

　　3、燒油至4成熱，放入螺片過油，倒起瀝油。

　　4、鍋留餘油，舀進少量開水，加鹽，倒進青瓜片炒至7成熟，倒起。

　　5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調好味道後翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻，即可裝盤。

　　臊子海蔘

　　原料：

　　鮮海蔘一條***約重200克***，肥肉末25克，精肉末50克，熟米飯一小碗，西蘭花兩朵，幹蔥末少許。

　　調料：

　　鹽、濃口醬油、白糖、味粉、料酒、二湯、老抽、溼澱粉、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、將鮮海蔘從腹部剪開，挖出內臟***海蔘腸可留作餃子餡料之用***，剪去沙嘴，洗淨待用。

　　2、把宰好的海蔘投入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再次擦洗乾淨，再放進裝有海蔘水的高壓鍋內壓制20分鐘，撈出待用。

　　3、把精肉末和肥肉末混在一起，用鹽、味粉、料酒、溼澱粉拌勻，待用。

　　4、西蘭花用油鹽水焯熟，擺在盤子上，把熟米飯也倒扣在盤子上。

　　5、鍋裡下少量色拉油，放入幹蔥末煸香後撈出幹蔥末不要，再下“3”，把其煸炒出香後舀進二湯，下濃口醬油、白糖、味粉調味，放入海蔘燒製至湯汁剩餘不多時勾少許薄芡，再以老抽調色即可出鍋裝盤上桌。

　　海蔘水：

　　往高壓鍋內注入1\2的清水，加入金華火腿骨、大地魚骨、蝦米、炸大蔥、炸洋蔥、鹽、味精、老抽，燒開後改慢火熬製1.5—2小時，撈出所有雜料即得海蔘水。